D’après un Reel de @jeromesplantkitchen

Feuilleté burger au haché de soja et sauce au yaourt

Name: Feuilleté burger au haché de soja et sauce au yaourt
Prep time: 26 min
Cook time: 4 min
Total time: 30 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Américaine
Ingredients: 1 pâte feuilletée Pâte feuilletée sans beurre; 300 g d’haché végétal de soja cuisiné; un peu Bouillon de légumes végan; 2 càs Sauce soja; 1 càs Huile végétale neutre; 1 oignon Oignon; 3 tranches de fromage végétal en tranches sans soja; 2 gros cornichons Cornichons aigre doux; pour garnir Ketchup; pour garnir Yaourt de soja nature; un peu pour garnir Jus du bocal de cornichons; un peu Lait de soja; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu; pour couvrir et un fond d’eau Eau

Temps total: 30 min
Cuisson: 4 min
Portions: 2 portions
Ingrédients: 15
Étapes: 19

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 26,9 g

Fibres au moins 12,1 g

Calcium au moins 128,8 mg

Magnésium au moins 105,6 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,6 µg

Vitamine D au moins 0 µg

Fer au moins 3,3 mg

Zinc au moins 2 mg

Sélénium au moins 7,3 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,3 g

DHA/EPA au moins 0,7 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 6/15

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 15 sont chiffrés. 9 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Pâte feuilletée sans beurre	1 pâte feuilletée	245 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après Référentiel des mesures ménagères.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Haché végétal de soja cuisiné	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haché végétal à base de soja, préemballé 30181
Bouillon de légumes végan	un peu	non chiffré	Bouillon de légumes, déshydraté 11041
Sauce soja	2 càs	non chiffré	Sauce soja, préemballée 11104
Huile végétale neutre	1 càs	13,6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171017 · Oil, sunflower, linoleic (less than 60%).	Huile végétale (aliment moyen) 17001
Oignon	1 oignon	110 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Fromage végétal en tranches sans soja	3 tranches	63 gMesure ménagère convertie : 3 tranche, poids d’après USDA FoodData Central 173418 · Cheese, cream.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Cornichons aigre doux	2 gros cornichons	70 gMesure ménagère convertie : 2 grosse unité, poids d’après USDA FoodData Central 169378 · Pickles, cucumber, sweet (includes bread and butter pickles).	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Ketchup	pour garnir	non chiffré	Ketchup, préemballé 11008
Yaourt de soja nature	pour garnir	non chiffré	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Jus du bocal de cornichons	un peu pour garnir	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Lait de soja	un peu	non chiffré	Boisson au soja, nature, non enrichie, préemballée 18900
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Eau	pour couvrir et un fond d’eau	non chiffré	Eau du robinet 18066

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Pâte feuilletée sans beurreValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Monique Ranou bio pâte feuilletée. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 368 kcal
Glucides: 38 g
Sucres: 1,9 g
Matières grasses: 20 g
Acides gras saturés: 9,9 g
Fibres: 1,7 g
Protéines: 7,1 g
Sel: 1,2 g
Sodium: 480 mg

Étiquette nutritionnelle — Cornichons aigre douxValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Bouton d'Or cornichons aigres-doux. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 31 kcal
Glucides: 5,7 g
Sucres: 5,7 g
Matières grasses: 0,5 g
Acides gras saturés: 0,1 g
Fibres: 1,5 g
Protéines: 0,8 g
Sel: 1,6 g
Sodium: 640 mg

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Feuilleté burger au haché de soja et sauce au yaourt

Ingrédients

Préparation

Préparer le bouillon

Couper l’oignon

Couper les cornichons

Mélanger la sauce au yaourt

Préchauffer le four

Chauffer l’huile

Faire revenir l’oignon

Ajouter le haché végétal

Faire griller la garniture

Ajouter le fromage végétal

Faire fondre le fromage

Dérouler la pâte

Déposer la première couche

Ajouter la sauce

Ajouter les cornichons

Ajouter la deuxième couche

Refermer le feuilleté

Badigeonner au lait de soja (optionnel)

Cuire le feuilleté

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