Recette vegan · Plat principal

Pocket burger végétal au haché de soja

Name: Pocket burger végétal au haché de soja
Yield: 1 burger
Cuisine: Américaine
Ingredients: 230 g d’haché végétal de soja cuisiné; selon le goût Bouillon végétal; selon le goût Herbes de Provence; selon le goût Origan séché; selon le goût Paprika; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu; un filet de sirop d'agave; 2 tranches de toastinettes végétales; 100 g de pâte à pizza crue; 15 g de crème de soja cuisine; 1 c. à soupe de ketchup; 1 c. à soupe de moutarde; 1 c. à soupe de jus du bocal de cornichons au vinaigre; quelques Cornichons au vinaigre; pour garnir Laitue émincée; un petit filet d’eau

Temps total: Non précisé
Portions: 1 burger
Ingrédients: 17
Étapes: 10

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 35,4 g

Fibres au moins 16,1 g

Calcium au moins 211,7 mg

Magnésium au moins 175,8 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 2 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 5,7 mg

Zinc au moins 3,1 mg

Sélénium au moins 12,5 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,5 g

DHA/EPA au moins 1,4 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 6/17

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 17 sont chiffrés. 10 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Haché végétal de soja cuisiné	230 g	230 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haché végétal à base de soja, préemballé 30181
Bouillon végétal	selon le goût	non chiffré	Bouillon de légumes, déshydraté 11041
Herbes de Provence	selon le goût	non chiffré	Herbes de Provence, séchées 11060
Origan séché	selon le goût	non chiffré	Origan, séché 11035
Paprika	selon le goût	non chiffré	Paprika, poudre 11049
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Sirop d'agave	un filet	non chiffré	Agave syrup 09.179
Toastinettes végétales	2 tranches	42 gMesure ménagère convertie : 2 tranche, poids d’après USDA FoodData Central 173418 · Cheese, cream.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Pâte à pizza crue	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pâte à pizza, préemballée, crue 37001
Crème de soja cuisine	15 g	15 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja" 11214
Ketchup	1 c. à soupe	17 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 168556 · Catsup.	Ketchup, préemballé 11008
Moutarde	1 c. à soupe	15,6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 172234 · Mustard, prepared, yellow.	Moutarde 11013
Jus du bocal de cornichons au vinaigre	1 c. à soupe	15 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après Référentiel des mesures ménagères.	La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Cornichons au vinaigre	quelques	non chiffré	Cornichon, au vinaigre 11004
Laitue émincée	pour garnir	non chiffré	Laitue, crue 20031
Eau	un petit filet	non chiffré	Eau du robinet 18066

Pocket burger végétal au haché de soja

Ingrédients

Préparation

Assaisonner le haché de soja

Dorer le haché de soja

Faire fondre les toastinettes

Émincer les cornichons

Mélanger la sauce façon burger

Émincer la laitue

Étaler la pâte à pizza

Garnir la pâte

Refermer le burger

Cuire le burger à la poêle

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