Recette vegan · Déjeuner ou dîner

Tacos burgers végétaux, sauce aux cornichons

Name: Tacos burgers végétaux, sauce aux cornichons
Yield: 4 personnes
Cuisine: Tex-Mex
Ingredients: 8 unités Petites tortillas de blé; 400 g de steaks végétaux prêts à cuire; 8 tranches de fromage végétal en tranches; 1 unité Salade verte; 1 unité Oignon; 2 càs Huile d’olive; 200 g d’yaourt végétal nature; 1 càs Ketchup; 1 càc Paprika fumé; 1 càc Curry en poudre; 1 càc Huile pimentée; 3 unités Cornichons au vinaigre; un peu Fleur de sel

Temps total: Non précisé
Portions: 4 personnes
Ingrédients: 13
Étapes: 14

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie765,7 kcal

Protéines 25,9 g

Fibres 10,7 g

Calcium au moins 157,4 mg

Magnésium au moins 54,3 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 1,5 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 2,4 mg

Zinc au moins 1,1 mg

Sélénium au moins 3,5 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,4 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 47,1 % de l’énergie

Graisses saturées 14,1 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 12/13

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

12 ingrédients sur 13 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Petites tortillas de blé	8 unités	392 gMesure ménagère convertie : 8 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167535 · Tortillas, ready-to-bake or -fry, flour, shelf stable.	Tortilla souple (à garnir), à base de blé 7815
Steaks végétaux prêts à cuire	400 g	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Fromage végétal en tranches	8 tranches	168 gMesure ménagère convertie : 8 tranche, poids d’après USDA FoodData Central 173418 · Cheese, cream.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Salade verte	1 unité	360 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 169249 · Lettuce, green leaf, raw.	Laitue, crue 20031
Oignon	1 unité	110 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Huile d’olive	2 càs	27 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Yaourt végétal nature	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Ketchup	1 càs	17 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 168556 · Catsup.	Ketchup, préemballé 11008
Paprika fumé	1 càc	2,3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171329 · Spices, paprika.	Paprika, poudre 11049
Curry en poudre	1 càc	2 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170924 · Spices, curry powder.	Curry, poudre 11005
Huile pimentée	1 càc	4,5 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171017 · Oil, sunflower, linoleic (less than 60%).	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Cornichons au vinaigre	3 unités	111 gMesure ménagère convertie : 3 petite unité, poids d’après USDA FoodData Central 169379 · Pickles, cucumber, sour.	Cornichon, au vinaigre 11004
Fleur de sel	un peu	non chiffré	Fleur de sel, non iodée, non fluorée 11082

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Steaks végétaux prêts à cuireValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Happyvore steaks végétaux. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 209 kcal
Glucides: 3,3 g
Sucres: 0,5 g
Matières grasses: 15 g
Acides gras saturés: 2 g
Fibres: 4,1 g
Protéines: 14 g
Sel: 1 g
Sodium: 400 mg

Étiquette nutritionnelle — Huile pimentéeValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Bouton d'Or huile pour pizza. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 884 kcal
Glucides: 0,5 g
Sucres: 0,5 g
Matières grasses: 100 g
Acides gras saturés: 10 g
Fibres: 0,5 g
Protéines: 0,5 g
Sel: 0 g
Sodium: 0 mg

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Tacos burgers végétaux, sauce aux cornichons

Ingrédients

Préparation

Émincer les cornichons

Mélanger la sauce

Émincer l’oignon

Faire caraméliser l’oignon

Préparer la salade

Émietter les steaks végétaux

Étaler la base sur les tortillas

Assaisonner les tortillas

Faire dorer la face garnie

Retourner les tortillas

Ajouter le fromage végétal

Répartir la sauce

Garnir les tacos

Replier et servir

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