Recette vegan · Déjeuner ou dîner

Gratin de poireaux

Name: Gratin de poireaux
Prep time: 8 min
Cook time: 27 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1,2 kg de poireaux frais; 8 g (1 cuil. à soupe, portion officielle) Fécule de maïs; 15 à 20 cl de crème de soja cuisine; 1 pincée de noix de muscade moulue; quantité nécessaire pour huiler le plat Huile neutre; selon le goût Herbes de Provence séchées; sel selon le goût Sel fin; poivre selon le goût Poivre noir moulu

Temps total: 35 min
Cuisson: 27 min
Portions: 4 personnes
Ingrédients: 8
Étapes: 4

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 5,7 g

Fibres au moins 5,4 g

Calcium au moins 183,1 mg

Magnésium au moins 91,2 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 2,2 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 6,5 mg

Zinc au moins 0,5 mg

Sélénium au moins 2,3 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,2 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 4/8

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

4 ingrédients sur 8 sont chiffrés. 4 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Poireaux frais	1,2 kg	1 200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Poireau, cru 20039
Fécule de maïs	8 g (1 cuil. à soupe, portion officielle)	8 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Amidon de maïs ou fécule de maïs 9510
Crème de soja cuisine	15 à 20 cl	150 à 200 gFourchette pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja" 11214
Noix de muscade moulue	1 pincée	0,1 gMesure ménagère convertie : 1 pincée, poids d’après USDA FoodData Central 171326 · Spices, nutmeg, ground.	Noix de muscade 11048
Huile neutre	quantité nécessaire pour huiler le plat	non chiffré	Huile végétale (aliment moyen) 17001
Herbes de Provence séchées	selon le goût	non chiffré	Herbes de Provence, séchées 11060
Sel fin	sel selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	poivre selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Gratin de poireaux

Ingrédients

Préparation

Parer et laver les poireaux

Blanchir puis égoutter

Assaisonner et napper

Faire gratiner

Recommandations et photos des lecteurs

Remplacer une image