Recette vegan · Déjeuner

Sandwichs au haché de soja pimenté et fromage végétal

Name: Sandwichs au haché de soja pimenté et fromage végétal
Yield: 3 sandwichs
Ingredients: 1 baguette Baguette; 650 g d’haché végétal de soja cuisiné; selon le goût Bouillon de légumes; 100 g de fromage végétal en tranches; 1 c. à soupe de fécule de maïs; 1 c. à café d’huile végétale neutre; 10 g de purée de piment; 1 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à soupe de cassonade; 2 gousses d’ail; 200 ml d’eau; un fond Eau de cuisson; 1 c. à soupe de graines de sésame

Temps total: Non précisé
Portions: 3 sandwichs
Ingrédients: 13
Étapes: 11

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 33 g

Fibres 15 g

Calcium au moins 217,7 mg

Magnésium au moins 178,4 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 1 µg

Vitamine D au moins 0,1 µg

Fer au moins 6,4 mg

Zinc au moins 3,5 mg

Sélénium au moins 10,9 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,3 g

DHA/EPA au moins 0,1 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 11/13

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

11 ingrédients sur 13 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Baguette	1 baguette	250 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après Baguette entière : convention de vente française 250 g. Pour une tranche non pesée, portion voisine USDA FDC 168013 de pain multigrains (26 g/tranche), explicitement documentée dans substitut ; la masse n’est pas une mesure de la source. Petite baguette non pesée : portion voisine commerciale vérifiée de demi-baguette nature, 150 g (2 × 150 g), explicitement documentée dans mesures_substituts..	Pain blanc (par ex. : baguette, boule…) 7001
Haché végétal de soja cuisiné	650 g	650 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haché végétal à base de soja, préemballé 30181
Bouillon de légumes	selon le goût	non chiffré	Bouillon de légumes, déshydraté 11041
Fromage végétal en tranches	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Fécule de maïs	1 c. à soupe	8 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169698 · Cornstarch.	Amidon de maïs ou fécule de maïs 9510
Huile végétale neutre	1 c. à café	4,5 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171017 · Oil, sunflower, linoleic (less than 60%).	Huile végétale (aliment moyen) 17001
Purée de piment	10 g	10 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Sauce soja	1 c. à soupe	16 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 174277 · Soy sauce made from soy and wheat (shoyu).	Sauce soja, préemballée 11104
Cassonade	1 c. à soupe	12,5 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169655 · Sugars, granulated.	Sucre roux 31017
Ail	2 gousses	6 gMesure ménagère convertie : 2 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Eau	200 ml	200 gMesure ménagère convertie : 200 volume_source, poids d’après https://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/density_DB_v2_0_01.pdf.	Eau du robinet 18066
Eau de cuisson	un fond	non chiffré	Eau du robinet 18066
Graines de sésame	1 c. à soupe	9 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 170150 · Seeds, sesame seeds, whole, dried.	Sésame, graine 15010

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Purée de pimentValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Itinéraire des Saveurs purée de piment. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 38 kcal
Glucides: 3,9 g
Sucres: 3,1 g
Matières grasses: 1,1 g
Acides gras saturés: 0,3 g
Fibres: 4,2 g
Protéines: 1,5 g
Sel: 19 g
Sodium: 7 600 mg

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Sandwichs au haché de soja pimenté et fromage végétal

Ingrédients

Préparation

Terminer la cuisson du pain

Enrober le haché de fécule

Émincer l’ail

Mélanger la sauce

Faire dorer le soja

Caraméliser avec la sauce

Faire fondre le fromage végétal

Ouvrir la baguette

Garnir de soja caramélisé

Ajouter le fromage fondu

Servir les trois sandwichs

Recommandations et photos des lecteurs

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