Recette vegan · Plat principal

Yağlama véganes aux poivrons et au haché de soja

Name: Yağlama véganes aux poivrons et au haché de soja
Yield: 12 yağlama
Cuisine: Turque
Ingredients: 2 verres Boisson au soja non sucrée; 5 verres Farine de blé T55; selon le goût Sel; 500 g d’haché végétal de soja cuisiné; 1 Oignon; 2 c. à soupe de margarine végétale; 3 gousses d’ail; 238 g de poivrons verts frais; 238 g de poivrons rouges frais; 2 Tomates fraîches; 7.8 g de bouillon de légumes en cube émietté; selon le goût Poivre noir moulu; selon le goût Paprika doux moulu; selon le goût Piment de Cayenne moulu; 1 c. à soupe de concentré de tomates nature; 16 g de concentré de tomates nature; pour le service Persil frais; pour le service Yaourt de soja nature

Temps total: Non précisé
Portions: 12 yağlama
Ingrédients: 18
Étapes: 29

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 12,1 g

Fibres au moins 5,8 g

Calcium au moins 55,7 mg

Magnésium au moins 58,7 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,7 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 1,9 mg

Zinc au moins 1,2 mg

Sélénium au moins 25,6 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 17,2 % de l’énergie

Graisses saturées 2,8 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 12/18

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

12 ingrédients sur 18 sont chiffrés. 6 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Boisson au soja non sucrée	2 verres	486 gMesure ménagère convertie : 2 verre, poids d’après USDA FoodData Central 175218 · SILK Plain, soymilk.	Boisson au soja, nature, non enrichie, préemballée 18900
Farine de blé T55	5 verres	685 gMesure ménagère convertie : 5 verre, poids d’après USDA FoodData Central 168913 · Wheat flours, bread, unenriched.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Haché végétal de soja cuisiné	500 g	500 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haché végétal à base de soja, préemballé 30181
Oignon	1	110 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Margarine végétale	2 c. à soupe	28,4 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 172347 · Margarine, regular, 80% fat, composite, tub, with salt.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Ail	3 gousses	9 gMesure ménagère convertie : 3 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Poivrons verts frais	238 g	238 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sweet pepper, green, raw 06.047
Poivrons rouges frais	238 g	238 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Poivron rouge, cru 20087
Tomates fraîches	2	246 gMesure ménagère convertie : 2 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170457 · Tomatoes, red, ripe, raw, year round average.	Tomate sans précision, crue (aliment moyen) 20385
Bouillon de légumes en cube émietté	7.8 g	7,8 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Bouillon de légumes, déshydraté 11041
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Paprika doux moulu	selon le goût	non chiffré	Paprika, poudre 11049
Piment de Cayenne moulu	selon le goût	non chiffré	Spices, pepper, red or cayenne 170932
Concentré de tomates nature	1 c. à soupe	16 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 170459 · Tomato products, canned, paste, without salt added (Includes foods for USDA's Food Distribution Program).	Tomate, concentré, appertisé 20068
Concentré de tomates nature	16 g	16 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tomate, concentré, appertisé 20068
Persil frais	pour le service	non chiffré	Persil, frais 11014
Yaourt de soja nature	pour le service	non chiffré	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Margarine végétaleValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Primevère bio margarine tartine & cuisson doux. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 487 kcal
Glucides: 0,1 g
Sucres: 0 g
Matières grasses: 55 g
Acides gras saturés: 14 g
Fibres: 0 g
Protéines: 0 g
Sel: 0,4 g
Sodium: 160 mg

Yağlama véganes aux poivrons et au haché de soja

Ingrédients

Préparation

Mélanger la pâte

Pétrir la pâte

Diviser en douze

Former les pâtons

Fariner les pâtons

Laisser reposer

Étaler les lavash

Cuire les galettes

Éplucher l’oignon

Émincer l’oignon

Couper les poivrons verts

Couper les poivrons rouges

Peler les tomates

Couper les tomates

Faire fondre la margarine

Faire revenir l’oignon

Ajouter le haché de soja

Ajouter les légumes

Éplucher l’ail

Presser l’ail

Assaisonner la farce

Cuire la farce

Ciseler le persil

Imprégner un lavash

Poser le lavash

Monter le millefeuille

Couper la pile

Ajouter le yaourt de soja

Parsemer le persil

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