Recette vegan · Plat principal

Pommes de terre caramélisées à l’agave et à la sauce soja

Name: Pommes de terre caramélisées à l’agave et à la sauce soja
Yield: 2 à 3 personnes
Ingredients: 500 g de petites pommes de terre crues; un peu Huile de sésame; 3 gousses d’ail frais; 250 ml d’eau; 2 à 3 càs Sirop d'agave; 60 ml de sauce soja; pour le service Graines de sésame; pour le service Cébette

Temps total: Non précisé
Portions: 2 à 3 personnes
Ingrédients: 8
Étapes: 10

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 5 g

Fibres au moins 4 g

Calcium au moins 45,8 mg

Magnésium au moins 54,8 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 5,5 µg

Vitamine D 0 µg

Fer au moins 1,8 mg

Zinc au moins 0,8 mg

Sélénium au moins 39,4 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel 2,6–3,9 g

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 5/8

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

5 ingrédients sur 8 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Petites pommes de terre crues	500 g	500 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pomme de terre, sans peau, crue 4008
Huile de sésame	un peu	non chiffré	Huile de sésame 17400
Ail frais	3 gousses	9 gMesure ménagère convertie : 3 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Eau	250 ml	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Eau du robinet 18066
Sirop d'agave	2 à 3 càs	40 à 60 gFourchette de la recette convertie à la cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169661 · Syrups, maple.	Agave syrup 09.179
Sauce soja	60 ml	60 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sauce soja, préemballée 11104
Graines de sésame	pour le service	non chiffré	Sésame, graine 15010
Cébette	pour le service	non chiffré	Scallion, spring onion, raw 06.113

Pommes de terre caramélisées à l’agave et à la sauce soja

Ingrédients

Préparation

Laver les pommes de terre

Couper les pommes de terre

Émincer l’ail

Mélanger la sauce

Faire revenir les pommes de terre

Faire revenir avec l’ail

Verser la sauce

Laisser caraméliser

Ciseler la cébette

Dresser les pommes de terre

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