Recette vegan · Accompagnement

Pommes de terre rôties à l’anglaise

Name: Pommes de terre rôties à l’anglaise
Yield: 4 personnes
Cuisine: Britannique
Ingredients: 1 kg de pommes de terre farineuses; 150 ml d’huile neutre; 1 tête d’ail; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu; selon le goût Thym frais

Temps total: Non précisé
Portions: 4 personnes
Ingrédients: 6
Étapes: 19

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 5,4 g

Fibres au moins 5,9 g

Calcium au moins 36,6 mg

Magnésium au moins 56,5 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 4,4 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 2 mg

Zinc au moins 0,9 mg

Sélénium au moins 58,3 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 2/6

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

2 ingrédients sur 6 sont chiffrés. 4 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Pommes de terre farineuses	1 kg	1 000 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pomme de terre, sans peau, crue 4008
Huile neutre	150 ml	non chiffré	Huile de tournesol 17440
Ail	1 tête	30 gMesure ménagère convertie : 1 tete, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Thym frais	selon le goût	non chiffré	Thym, frais 11070

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Pommes de terre rôties à l’anglaise

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four

Éplucher les pommes de terre

Couper en quartiers

Tremper dans l’eau froide

Égoutter les quartiers

Saler l’eau de précuisson

Précuire à l’eau

Égoutter après précuisson

Laisser sécher

Rendre les bords rugueux

Verser l’huile dans le plat

Chauffer l’huile

Poser les quartiers dans l’huile

Faire dorer une première fois

Retourner les quartiers

Ajouter les gousses d’ail

Finir de rôtir

Sortir les pommes de terre de l’huile

Assaisonner et servir

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