Recette vegan · Déjeuner ou dîner

Quiche lorraine végétale

Name: Quiche lorraine végétale
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Française
Ingredients: 250 g de farine de blé T55; 125 g de margarine végétale; 6 cuillères à soupe d’eau; 200 g de tofu ferme nature; 400 ml de crème de soja cuisine; 20 g de fécule de maïs; sel selon le goût Sel de table; poivre selon le goût Poivre noir moulu

Temps total: 60 min
Cuisson: 45 min
Portions: 6
Ingrédients: 8
Étapes: 4

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 10,5 g

Fibres au moins 1,4 g

Calcium au moins 55,3 mg

Magnésium au moins 57,7 mg

Vitamine B12 au moins 0 µg

Iode au moins 0 µg

Vitamine D 0 µg

Fer au moins 1,6 mg

Zinc au moins 1 mg

Sélénium au moins 16,6 µg

Oméga-3 ALA au moins 1,4 g

DHA/EPA 0,6 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 58,5 % de l’énergie

Graisses saturées 9 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.

Comment ces valeurs sont calculées 6/8

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 8 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Farine de blé T55	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Margarine végétale	125 g	125 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Margarine, regular, 80% fat, composite, tub, with salt 172347
Eau	6 cuillères à soupe	90 gMesure ménagère convertie : 6 cuillère à soupe, poids d’après Masse volumique de l'eau : 1 g/ml, par définition du gramme..	Eau du robinet 18066
Tofu ferme nature	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tofu nature, préemballé 20904
Crème de soja cuisine	400 ml	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja" 11214
Fécule de maïs	20 g	20 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Amidon de maïs ou fécule de maïs 9510
Sel de table	sel selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	poivre selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Quiche lorraine végétale

Ingrédients

Préparation

Préparer la pâte

Préparer le tofu

Faire l’appareil crémeux

Cuire la quiche

Recommandations et photos des lecteurs

Remplacer une image