Recette vegan · Plat principal

Riz mexicain au haché végétal

Name: Riz mexicain au haché végétal
Yield: 1 belle portion
Cuisine: Mexicaine
Ingredients: 180 g de riz basmati cuit; 1/4 oignon Oignon; 60 g de poivron vert; 50 g de tomate; 50 g de maïs en conserve égoutté; 60 g d’haricots rouges en conserve égouttés; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu; selon le goût Paprika moulu; 100 g de purée de tomate nature; 100 g de steak végétal de protéines de pois et de fèveroles

Temps total: Non précisé
Portions: 1 belle portion
Ingrédients: 11
Étapes: 13

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 28,9 g

Fibres au moins 15 g

Calcium au moins 82,2 mg

Magnésium au moins 75,5 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 5,4 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 3,4 mg

Zinc au moins 2,1 mg

Sélénium au moins 10,3 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,2 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 24 % de l’énergie

Graisses saturées 3,9 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 8/11

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 11 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Riz basmati cuit	180 g	180 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Riz basmati, cuit, sans sel ajouté 9125
Oignon	1/4 oignon	27,5 gMesure ménagère convertie : 0.25 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Poivron vert	60 g	60 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sweet pepper, green, raw 06.047
Tomate	50 g	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tomate sans précision, crue (aliment moyen) 20385
Maïs en conserve égoutté	50 g	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Maïs doux, appertisé, égoutté 20066
Haricots rouges en conserve égouttés	60 g	60 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haricot rouge, appertisé, égoutté 20524
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Paprika moulu	selon le goût	non chiffré	Paprika, poudre 11049
Purée de tomate nature	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tomate, coulis, appertisé (purée de tomates mi-réduite à 11%) 20260
Steak végétal de protéines de pois et de fèveroles	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Steak végétal de protéines de pois et de fèverolesValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Happyvore steaks végétaux. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 209 kcal
Glucides: 3,3 g
Sucres: 0,5 g
Matières grasses: 15 g
Acides gras saturés: 2 g
Fibres: 4,1 g
Protéines: 14 g
Sel: 1 g
Sodium: 400 mg

Riz mexicain au haché végétal

Ingrédients

Préparation

Éplucher l’oignon

Couper l’oignon

Épépiner le poivron

Tailler le poivron vert

Couper la tomate

Émietter le steak végétal

Ajouter les légumes et les haricots

Faire revenir le mélange

Assaisonner

Ajouter le riz cuit

Ajouter la purée de tomate

Mélanger le riz mexicain

Servir le riz mexicain

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