D’après un Reel de @thecheftomy

Chili de riz au haché de soja, au four

Name: Chili de riz au haché de soja, au four
Yield: 3 portions
Cuisine: Mexicaine
Ingredients: 300 g de riz blanc sec; 1 Oignon rouge; 250 g d’haricots rouges en conserve, égouttés; 100 g de maïs en conserve, égoutté; 500 g d’haché végétal de soja cuisiné; 500 ml de sauce tomate; 500 ml d’eau; au goût Sel; au goût Poivre noir; au choix Paprika moulu; un peu Persil frais

Temps total: Non précisé
Portions: 3 portions
Ingrédients: 11
Étapes: 8

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 38 g

Fibres au moins 22,5 g

Calcium au moins 292,5 mg

Magnésium au moins 203,1 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 0,9 µg

Vitamine D 0 µg

Fer au moins 7,5 mg

Zinc au moins 4,3 mg

Sélénium au moins 24,6 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,4 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 14,6 % de l’énergie

Graisses saturées 2,1 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 7/11

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

7 ingrédients sur 11 sont chiffrés. 4 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Riz blanc sec	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Riz blanc long grain cru non enrichi 169756
Oignon rouge	1	110 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon rouge, cru 20238
Haricots rouges en conserve, égouttés	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haricot rouge, appertisé, égoutté 20524
Maïs en conserve, égoutté	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Maïs doux, appertisé, égoutté 20066
Haché végétal de soja cuisiné	500 g	500 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haché végétal à base de soja, préemballé 30181
Sauce tomate	500 ml	500 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sauce tomate cuisinée pour pizza 25525
Eau	500 ml	500 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Eau du robinet 18066
Sel	au goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir	au goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Paprika moulu	au choix	non chiffré	Paprika, poudre 11049
Persil frais	un peu	non chiffré	Persil, frais 11014

Chili de riz au haché de soja, au four

Ingrédients

Préparation

Répartir la base du chili

Verser la sauce tomate

Assaisonner

Verser l’eau

Mélanger avant cuisson

Cuire au four

Mélanger après cuisson

Ajouter le persil

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