Recette vegan · Déjeuner

Salade de quinoa et pois chiches, sauce tahini

Name: Salade de quinoa et pois chiches, sauce tahini
Yield: 2 personnes
Ingredients: 250 g de pois chiches cuits égouttés pour la salade; 80 g de quinoa; 150 g de pois chiches cuits égouttés; 1/4 concombre Concombre non pelé; 100 g de petits pois; 5-6 radis Radis roses; 1/2 avocat Avocat; 1 cébette Cébette; quantité non précisée Coriandre fraîche; 1 c. à soupe d’huile de sésame pour les pois chiches; 1 c. à soupe de sauce soja pour les pois chiches; 1 c. à café de fécule de maïs; 4 c. à soupe de vinaigre de riz pour les radis; 2 c. à soupe de sucre; 1 gousse d’ail haché; 1 c. à café de gingembre frais haché; 1 c. à soupe de tahini; 1 c. à soupe de sirop d'agave; 1 c. à soupe d’huile de sésame pour la sauce; 2 c. à soupe de sauce soja pour la sauce; 2 c. à soupe de vinaigre de riz pour la sauce

Temps total: Non précisé
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 21
Étapes: 16

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 26,6 g

Fibres au moins 19 g

Calcium au moins 148,3 mg

Magnésium au moins 112,6 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 3,9 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 4,5 mg

Zinc au moins 3,3 mg

Sélénium au moins 50,9 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,2 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 18/21

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

18 ingrédients sur 21 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Pois chiches cuits égouttés pour la salade	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pois chiche, appertisé, égoutté 20532
Quinoa	80 g	80 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Pois chiches cuits égouttés	150 g	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pois chiche, appertisé, égoutté 20532
Concombre non pelé	1/4 concombre	50,3 gMesure ménagère convertie : 0.25 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 169225 · Cucumber, peeled, raw.	Cucumber, Norwegian, raw 06.010
Petits pois	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Petits pois, crus 20072
Radis roses	5-6 radis	22,5 à 27 gFourchette de la recette convertie à la unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 169276 · Radishes, raw.	Radis rouge, cru 20045
Avocat	1/2 avocat	100,5 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 171705 · Avocados, raw, all commercial varieties.	Avocat, chair sans peau, sans noyau, cru 13004
Cébette	1 cébette	15 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170005 · Onions, spring or scallions (includes tops and bulb), raw.	Scallion, spring onion, raw 06.113
Coriandre fraîche	quantité non précisée	non chiffré	Coriandre, fraiche 11094
Huile de sésame pour les pois chiches	1 c. à soupe	13,6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171016 · Oil, sesame, salad or cooking.	Huile de sésame 17400
Sauce soja pour les pois chiches	1 c. à soupe	16 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 174277 · Soy sauce made from soy and wheat (shoyu).	Sauce soja, préemballée 11104
Fécule de maïs	1 c. à café	2,7 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 169698 · Cornstarch.	Amidon de maïs ou fécule de maïs 9510
Vinaigre de riz pour les radis	4 c. à soupe	non chiffré	Vinaigre 11018
Sucre	2 c. à soupe	non chiffré	Sucre blanc 31016
Ail haché	1 gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Gingembre frais haché	1 c. à café	2 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 169231 · Ginger root, raw.	Gingembre, racine fraîche 11074
Tahini	1 c. à soupe	15 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 168604 · Seeds, sesame butter, tahini, type of kernels unspecified.	Tahin ou purée de sésame 15203
Sirop d'agave	1 c. à soupe	20 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169661 · Syrups, maple.	Agave syrup 09.179
Huile de sésame pour la sauce	1 c. à soupe	13,6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171016 · Oil, sesame, salad or cooking.	Huile de sésame 17400
Sauce soja pour la sauce	2 c. à soupe	32 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 174277 · Soy sauce made from soy and wheat (shoyu).	Sauce soja, préemballée 11104
Vinaigre de riz pour la sauce	2 c. à soupe	29,8 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 172237 · Vinegar, distilled.	Vinaigre 11018

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — QuinoaValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Saint Eloi bio quinoa blond. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 373 kcal
Glucides: 58 g
Sucres: 5,6 g
Matières grasses: 7,4 g
Acides gras saturés: 0,8 g
Fibres: 6,1 g
Protéines: 15 g
Sel: 0 g
Sodium: 0 mg

Salade de quinoa et pois chiches, sauce tahini

Ingrédients

Préparation

Rincer les pois chiches

Sécher les pois chiches

Enrober les pois chiches

Rôtir les pois chiches

Cuire le quinoa

Trancher les radis

Faire les pickles de radis

Hacher l’ail

Hacher le gingembre

Mélanger la sauce tahini

Couper le concombre

Couper l’avocat

Émincer la cébette

Égoutter les pois chiches de la salade

Préparer les petits pois

Assembler la salade

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