Recette vegan · Apéritif

Samoussas au curry, légumes et haché de soja

Name: Samoussas au curry, légumes et haché de soja
Yield: 18 samoussas
Cuisine: Indienne
Ingredients: 18 bandes de feuilles de brick (25 cm X 5,5 cm) Feuilles de brick; 125 g d’haché végétal de soja cuisiné; 50 g de carotte; 75 g de pommes de terre; 20 g de petits pois; 1/2 oignon Oignon; 2 cuillères à café de curry en poudre; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu; 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol; pour le bain de friture Huile de tournesol pour la friture; 10 g de farine de blé pour souder les bandes; 20 ml d’eau pour la pâte de soudure

Temps total: Non précisé
Portions: 18 samoussas
Ingrédients: 13
Étapes: 17

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 1,1 g

Fibres au moins 0,8 g

Calcium au moins 8,7 mg

Magnésium au moins 7,2 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 0,1 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 0,3 mg

Zinc au moins 0,1 mg

Sélénium au moins 1,6 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 31,1 % de l’énergie

Graisses saturées 3,4 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 9/13

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

9 ingrédients sur 13 sont chiffrés. 4 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Feuilles de brick	18 bandes de feuilles de brick (25 cm X 5,5 cm)	non chiffré	Feuille de brick ou khatfa, préemballée 51550
Haché végétal de soja cuisiné	125 g	125 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haché végétal à base de soja, préemballé 30181
Carotte	50 g	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Carotte, crue 20009
Pommes de terre	75 g	75 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pomme de terre, sans peau, crue 4008
Petits pois	20 g	20 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Petits pois, crus 20072
Oignon	1/2 oignon	55 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Curry en poudre	2 cuillères à café	4 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170924 · Spices, curry powder.	Curry, poudre 11005
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Huile de tournesol	1 cuillère à soupe	13,6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171017 · Oil, sunflower, linoleic (less than 60%).	Huile de tournesol 17440
Huile de tournesol pour la friture	pour le bain de friture	non chiffré	Huile de tournesol 17440
Farine de blé pour souder les bandes	10 g	10 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Eau pour la pâte de soudure	20 ml	20 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Eau du robinet 18066

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Samoussas au curry, légumes et haché de soja

Ingrédients

Préparation

Couper les pommes de terre

Couper la carotte

Couper l’oignon

Préparer la pâte de soudure

Faire revenir l’oignon

Ajouter la carotte

Cuire les légumes

Ajouter le soja émietté

Ajouter le curry

Terminer la farce

Découper les bandes de brick

Former une poche triangulaire

Garnir la poche

Badigeonner la bande

Fermer le samoussa

Frire les samoussas

Égoutter les samoussas

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