Recette vegan · Dîner

Soupe de nouilles à l’ail, coco et pesto au miso

Name: Soupe de nouilles à l’ail, coco et pesto au miso
Yield: 2 personnes
Cuisine: Japonaise
Ingredients: 3 c. à café d’ail frais émincé; 4 c. à café de cébette émincée; 2 c. à café de sucre roux; 3 c. à soupe d’huile de tournesol; 4 c. à café de sauce soja; 2 c. à café de vinaigre de riz; 3 tasses d’eau chaude; 1/2 tasse de lait de coco; 51 g de pesto végétal au miso; 2 portions Nouilles de blé sèches sans œuf; quelques Graines de sésame

Temps total: Non précisé
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 11
Étapes: 12

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 12,9 g

Fibres au moins 3,4 g

Calcium au moins 64,7 mg

Magnésium au moins 53,5 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 2,1 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 5,8 mg

Zinc au moins 1,3 mg

Sélénium au moins 9,5 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel 2,1 g

Part des lipides 56,7 % de l’énergie

Graisses saturées 16,6 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 10/11

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

10 ingrédients sur 11 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Ail frais émincé	3 c. à café	8,4 gMesure ménagère convertie : 3 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Cébette émincée	4 c. à café	8 gMesure ménagère convertie : 4 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170005 · Onions, spring or scallions (includes tops and bulb), raw.	Scallion, spring onion, raw 06.113
Sucre roux	2 c. à café	8,4 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 169655 · Sugars, granulated.	Sucre roux 31017
Huile de tournesol	3 c. à soupe	40,8 gMesure ménagère convertie : 3 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171017 · Oil, sunflower, linoleic (less than 60%).	Huile de tournesol 17440
Sauce soja	4 c. à café	21,2 gMesure ménagère convertie : 4 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 174277 · Soy sauce made from soy and wheat (shoyu).	Sauce soja, préemballée 11104
Vinaigre de riz	2 c. à café	10 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 172237 · Vinegar, distilled.	Vinaigre 11018
Eau chaude	3 tasses	720 gMesure ménagère convertie : 3 tasse, poids d’après Masse volumique de l'eau : 1 g/ml, par définition du gramme..	Eau du robinet 18066
Lait de coco	1/2 tasse	113 gMesure ménagère convertie : 0.5 tasse, poids d’après USDA FoodData Central 170173 · Nuts, coconut milk, canned (liquid expressed from grated meat and water).	Lait de coco 18041
Pesto végétal au miso	51 g	51 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Nouilles de blé sèches sans œuf	2 portions	170 gMesure ménagère convertie : 2 portion, poids d’après Matvaretabellen 05.222 : 1 portion de nouilles de blé sans œuf crues = 85 g. Les 2 portions de référence sèches donnent 170 g ; choix de conversion explicite pour la recette bis, pas une masse annoncée sur la recette d’origine..	Noodles, wheat, without egg, uncooked 05.222
Graines de sésame	quelques	non chiffré	Sésame, graine 15010

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Pesto végétal au misoValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Ottolenghi pesto miso. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 447 kcal
Glucides: 8,7 g
Sucres: 4,7 g
Matières grasses: 45 g
Acides gras saturés: 3,1 g
Fibres: 0 g
Protéines: 4,7 g
Sel: 2,4 g
Sodium: 960 mg

Soupe de nouilles à l’ail, coco et pesto au miso

Ingrédients

Préparation

Cuire les nouilles

Égoutter les nouilles

Réunir les aromates

Chauffer l’huile

Verser l’huile chaude

Mélanger les aromates

Ajouter les sauces

Verser l’eau chaude

Ajouter le lait de coco

Incorporer le pesto au miso

Ajouter les nouilles

Garnir et servir

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