Recette vegan · Dîner

Spaghetti à la puttanesca végane au piment moulu

Name: Spaghetti à la puttanesca végane au piment moulu
Total time: 15 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 200 g de spaghetti secs; 1 boîte Tomates concassées en conserve; 2 càs Câpres au vinaigre; 0,5 g de piment de Cayenne moulu; 12 olives Olives noires en saumure; quantité non précisée Huile d'olive; quantité non précisée Ail frais; un peu Persil frais; quantité non précisée Sel; 5 ml de sauce soja; un peu Eau de cuisson

Temps total: 15 min
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 11
Étapes: 17

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 15,2 g

Fibres au moins 8,5 g

Calcium au moins 86,7 mg

Magnésium au moins 84,1 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 1,8 µg

Vitamine D 0 µg

Fer au moins 4,5 mg

Zinc au moins 1,7 mg

Sélénium au moins 20,5 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 22 % de l’énergie

Graisses saturées 3,3 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 6/11

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 11 sont chiffrés. 5 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Spaghetti secs	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pâtes sèches, standard, crues 9810
Tomates concassées en conserve	1 boîte	400 gMesure ménagère convertie : 1 boite, poids d’après Boîte choisie pour cet import : Jardin Bio concassé de tomate, 400 g, format lu dans la fiche produit du 6 octobre 2026. Cette conversion décrit le conditionnement choisi ; la recette d’origine ne précise pas le poids de sa boîte. Le choix du format est une adaptation explicite, pas une portion USDA..	Tomate, chair, appertisée 20169
Câpres au vinaigre	2 càs	17,2 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 172238 · Capers, canned.	Capers, canned 06.129
Piment de Cayenne moulu	0,5 g	0,5 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spices, pepper, red or cayenne 170932
Olives noires en saumure	12 olives	52,8 gMesure ménagère convertie : 12 grosse unité, poids d’après USDA FoodData Central 169094 · Olives, ripe, canned (small-extra large).	Olive noire, en saumure, égouttée 13032
Huile d'olive	quantité non précisée	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Ail frais	quantité non précisée	non chiffré	Ail, cru 11000
Persil frais	un peu	non chiffré	Persil, frais 11014
Sel	quantité non précisée	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Sauce soja	5 ml	5,3 gMesure ménagère convertie : 5 volume_source, poids d’après https://fdc.nal.usda.gov/food-details/174277/nutrients.	Sauce soja, préemballée 11104
Eau de cuisson	un peu	non chiffré	Eau du robinet 18066

Spaghetti à la puttanesca végane au piment moulu

Ingrédients

Préparation

Porter l’eau à ébullition

Saler l’eau

Cuire les spaghetti

Chauffer l’huile

Presser l’ail

Ajouter le piment moulu

Ajouter la sauce soja

Ajouter les tomates

Ajouter les câpres

Ajouter les olives

Laisser mijoter la sauce

Transférer les pâtes

Ajouter l’eau de cuisson

Enrober les spaghetti

Ciseler le persil

Terminer avec le persil

Servir les spaghetti

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