D’après un Reel de @la.petite.okara

Pois chiches façon puttanesca, olives noires et pesto au miso

Name: Pois chiches façon puttanesca, olives noires et pesto au miso
Yield: 2 personnes
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 2 gousses d’ail frais; 2 c. à soupe d’huile d'olive; 2 c. à café de câpres au vinaigre; 66 g d’olives noires en saumure; 0,5 g de piment de Cayenne moulu; 800 g de tomates pelées en conserve; 250 g de pois chiches cuits en conserve; 20 g d’épinards frais; 16 g de pesto végétal au miso; saler légèrement Sel fin; un fond d’eau Eau

Temps total: Non précisé
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 11
Étapes: 10

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie465,2 kcal

Protéines 14,6 g

Fibres 16,6 g

Calcium au moins 169,8 mg

Magnésium au moins 93,5 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,5 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 6,2 mg

Zinc au moins 1,7 mg

Sélénium au moins 30 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,2 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 50,8 % de l’énergie

Graisses saturées 6,5 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 9/11

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

9 ingrédients sur 11 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Ail frais	2 gousses	6 gMesure ménagère convertie : 2 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Huile d'olive	2 c. à soupe	27 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Câpres au vinaigre	2 c. à café	5,7 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 172238 · Capers, canned.	Capers, canned 06.129
Olives noires en saumure	66 g	66 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Olive noire, en saumure, égouttée 13032
Piment de Cayenne moulu	0,5 g	0,5 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spices, pepper, red or cayenne 170932
Tomates pelées en conserve	800 g	800 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tomate, chair, appertisée 20169
Pois chiches cuits en conserve	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pois chiche, appertisé, égoutté 20532
Épinards frais	20 g	20 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Épinard, cru 20059
Pesto végétal au miso	16 g	16 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Sel fin	saler légèrement	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Eau	un fond d’eau	non chiffré	Eau du robinet 18066

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Pesto végétal au misoValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Ottolenghi pesto miso. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 447 kcal
Glucides: 8,7 g
Sucres: 4,7 g
Matières grasses: 45 g
Acides gras saturés: 3,1 g
Fibres: 0 g
Protéines: 4,7 g
Sel: 2,4 g
Sodium: 960 mg

Pois chiches façon puttanesca, olives noires et pesto au miso

Ingrédients

Préparation

Émincer l’ail

Faire rissoler l’ail

Parfumer l’huile

Ajouter les tomates

Ajouter les pois chiches

Saler légèrement

Laisser mijoter

Émincer les épinards

Incorporer les épinards

Servir avec le pesto

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