Tapenade d'olives noires sans anchois

La recette pas à pas

Préparation

1. 01

   Égoutter et rincer les olives noires

   Verse les olives noires dénoyautées dans une passoire, passe-les rapidement sous un filet d'eau froide pour retirer l'excès de saumure, puis laisse-les s'égoutter une minute.

   Le bon repère : Les olives sont brillantes et libres dans la passoire, plus aucune goutte de saumure trouble ne tombe dans l'évier.

   
2. 02

   Égoutter les câpres

   Prélève une cuillère à café de câpres dans leur bocal, pose-les sur un morceau de papier absorbant et tapote pour retirer le vinaigre.

   Le bon repère : Les câpres forment un petit tas mat sur le papier et la tache de vinaigre autour d'elles a cessé de s'élargir.

   
3. 03

   Presser le citron

   Coupe le citron en deux et presse-le au-dessus d'un petit bol jusqu'à obtenir deux cuillères à café de jus, en retenant les pépins.

   Le bon repère : Le fond du bol est couvert d'une couche de jus jaune pâle d'environ un demi-centimètre, sans pépin ni fragment de pulpe.

   
4. 04

   Réunir les ingrédients dans le mixeur

   Dépose dans le bol du mixeur les olives égouttées, les câpres, le jus de citron puis l'huile d'olive versée en dernier.

   Le bon repère : Les olives tapissent le fond du bol, les câpres sont visibles par-dessus et l'huile forme une nappe brillante qui recouvre l'ensemble.

   
5. 05

   Mixer jusqu'à la texture voulue

   Mixe par impulsions de deux secondes, en raclant les parois entre deux passages, jusqu'à obtenir une pâte encore légèrement granuleuse.

   Le bon repère : La pâte est uniformément brun foncé et il ne reste plus d'olive entière, mais on distingue encore des grains d'olive à l'œil nu.

   
6. 06

   Dresser et réserver au frais

   Transvase la tapenade dans un petit verre ou un pot, tasse-la à la cuillère, dépose deux olives entières sur le dessus et place au réfrigérateur jusqu'au service.

   Le bon repère : La tapenade tient en une masse compacte dans le pot sans s'affaisser, et les deux olives posées dessus restent en surface sans s'enfoncer.