Recette vegan · Apéritif

Tapenade d'olives noires sans anchois

Name: Tapenade d'olives noires sans anchois
Total time: 10 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 150 g d’olives noires dénoyautées; 1 cuillère à café, soit environ 5 g de câpres; 2 cuillères à café, soit environ 10 ml de jus de citron; 3 cuillères à soupe, soit environ 45 ml d’huile d'olive vierge extra

Préparez Tapenade d'olives noires sans anchois, une recette vegan en 10 minutes avec olives noires dénoyautées, câpres, jus de citron.

Temps total: 10 min
Portions: 4 personnes
Ingrédients: 4
Étapes: 6

Par portion : 0,6 g de protéines, 2,4 g de fibres, 30,9 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Rapides · 30 min max Apéro · À partager

Publié le 5 août 2026· Mis à jour le 17 août 2026

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines 0,6 g

Fibres 2,4 g

Calcium 30,9 mg

Magnésium 6,6 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 0 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 3,3 mg

Zinc 0,1 mg

Sélénium 0,4 µg

Oméga-3 ALA 0,1 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 285,3 mg

Sel 0,7 g

Part des lipides 95,4 % de l’énergie

Graisses saturées 13,4 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 4/4

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

4 ingrédients sur 4 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Olives noires dénoyautées	150 g	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Olive noire, en saumure, égouttée 13032
Câpres	1 cuillère à café, soit environ 5 g	5 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Câpres, au vinaigre 11040
Jus de citron	2 cuillères à café, soit environ 10 ml	10 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Jus de citron, fait maison 2007
Huile d'olive vierge extra	3 cuillères à soupe, soit environ 45 ml	45 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Huile d'olive vierge extra 17270

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Tapenade d'olives noires sans anchois

Ingrédients

Préparation

Égoutter et rincer les olives noires

Égoutter les câpres

Presser le citron

Réunir les ingrédients dans le mixeur

Mixer jusqu'à la texture voulue

Dresser et réserver au frais

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