D’après un Reel de @soy_officiel

Tagliatelles aux steaks végétaux et sauce crémeuse aux champignons

Name: Tagliatelles aux steaks végétaux et sauce crémeuse aux champignons
Yield: 2 personnes
Ingredients: 400 g de steaks végétaux de pois et de fèveroles; 200 g de tagliatelles sans œuf; 5 champignons de Paris Champignons de Paris; 1 c. à soupe de farine de blé; 2 c. à soupe d’huile d'olive; 10 g de beurre végétal; 1 échalote Échalote; 2 gousses d’ail; 10 cl de vin blanc végan; 15 cl de crème de soja cuisine; 1 c. à café de moutarde de Dijon; Quelques brins de persil frais; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir; un filet d’huile d'olive pour les pâtes; pour le service Piment en flocons

Temps total: Non précisé
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 16
Étapes: 22

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 44,7 g

Fibres au moins 12,6 g

Calcium au moins 46,8 mg

Magnésium au moins 81,5 mg

Vitamine B12 au moins 0 µg

Iode au moins 4,1 µg

Vitamine D au moins 0,1 µg

Fer au moins 2,2 mg

Zinc au moins 2,1 mg

Sélénium au moins 26,2 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,6 g

DHA/EPA au moins 0,4 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 51 % de l’énergie

Graisses saturées 7,2 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 11/16

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

11 ingrédients sur 16 sont chiffrés. 5 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Steaks végétaux de pois et de fèveroles	400 g	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Tagliatelles sans œuf	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pâtes sèches, standard, crues 9810
Champignons de Paris	5 champignons de Paris	90 gMesure ménagère convertie : 5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 169251 · Mushrooms, white, raw.	Champignon de Paris ou champignon de couche, cru 20056
Farine de blé	1 c. à soupe	8,6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 168913 · Wheat flours, bread, unenriched.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Huile d'olive	2 c. à soupe	27 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Beurre végétal	10 g	10 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Margarine, regular, 80% fat, composite, tub, with salt 172347
Échalote	1 échalote	45 gMesure ménagère convertie : 1 grosse unité, poids d’après Matvaretabellen 06.124 « Shallot, raw » publie la petite échalote (13 g) et la grosse (45 g). L'USDA ne publie que la cuillère d'échalote hachée..	Échalote, crue 20097
Ail	2 gousses	6 gMesure ménagère convertie : 2 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Vin blanc végan	10 cl	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Vin blanc sec 5215
Crème de soja cuisine	15 cl	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja" 11214
Moutarde de Dijon	1 c. à café	5 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 172234 · Mustard, prepared, yellow.	Moutarde 11013
Persil frais	Quelques brins	non chiffré	Persil, frais 11014
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Huile d'olive pour les pâtes	un filet	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Piment en flocons	pour le service	non chiffré	Spices, pepper, red or cayenne 170932

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Steaks végétaux de pois et de fèverolesValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Happyvore steaks végétaux. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 209 kcal
Glucides: 3,3 g
Sucres: 0,5 g
Matières grasses: 15 g
Acides gras saturés: 2 g
Fibres: 4,1 g
Protéines: 14 g
Sel: 1 g
Sodium: 400 mg

Tagliatelles aux steaks végétaux et sauce crémeuse aux champignons

Ingrédients

Préparation

Préparer les steaks végétaux

Fariner les steaks

Dorer les steaks végétaux

Réserver les steaks

Émincer les champignons

Hacher l’échalote

Hacher l’ail de la sauce

Faire revenir les aromates

Ajouter les champignons

Déglacer au vin blanc

Préparer la sauce crémeuse

Épaissir la sauce

Réchauffer les steaks végétaux dans la sauce

Hacher l’ail de la persillade

Hacher le persil

Mélanger la persillade

Cuire les tagliatelles

Garder de l’eau de cuisson

Égoutter les tagliatelles

Huiler les pâtes

Dresser les assiettes

Ajouter la persillade

Recommandations et photos des lecteurs

Remplacer une image