Recette vegan · Repas

Wrap tofu brouillé

Name: Wrap tofu brouillé
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 200 g de bjorg tofu nature bio; 120 g de tortillas de blé; 100 g de salade iceberg prête à servir; 15 g de sauce soja; 3 g de curry en poudre; 10 g d’huile de colza

Temps total: 10 min
Temps actif: 5 min
Portions: 2 portions
Ingrédients: 6
Étapes: 3

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie416,9 kcal

Protéines 22,5 g

Fibres 3,6 g

Calcium au moins 27,2 mg

Magnésium au moins 23,3 mg

Vitamine B12 au moins 0 µg

Iode au moins 0,3 µg

Vitamine D au moins 0 µg

Fer au moins 1,2 mg

Zinc au moins 0,5 mg

Sélénium au moins 2 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,6 g

DHA/EPA au moins 0 mg

Sodium 751 mg

Sel 1,9 g

Part des lipides 41,7 % de l’énergie

Graisses saturées 5,4 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 6/6

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 6 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Bjorg tofu nature bio	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Non publiée.
Tortillas de blé	120 g	120 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tortilla, wheat flour 05.381
Salade iceberg prête à servir	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Laitue iceberg, crue 20200
Sauce soja	15 g	15 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Soy sauce 10.126
Curry en poudre	3 g	3 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Curry powder 06.158
Huile de colza	10 g	10 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Oil, canola F006159

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Bjorg tofu nature bioValeurs pour 100 g Vérifier

Protéines: 16 g
Fibres: 0,7 g
Sodium: 0 mg
Énergie: 157 kcal
Glucides: 2 g
Sucres: 0,5 g
Matières grasses: 9,3 g
Acides gras saturés: 1,5 g
Sel: 0 g

Étiquette nutritionnelle — Tortillas de bléValeurs pour 100 g Vérifier

Protéines: 9,3 g
Fibres: 2,6 g
Calcium: 15 mg
Vitamine B12: 0 µg
Iode: 0 µg
Vitamine D: 0 µg
Fer: 0,9 mg
Zinc: 0,6 mg
Sélénium: 2 µg
Oméga-3 ALA: 0,2 g
DHA/EPA: 0 mg
Sodium: 400 mg
Énergie: 330 kcal
Glucides: 53 g
Sucres: 2,6 g
Matières grasses: 8,1 g
Acides gras saturés: 1 g
Sel: 1 g

Wrap tofu brouillé

Ingrédients

Préparation

Émietter le tofu

Cuire le brouillé

Rouler les wraps

Recommandations et photos des lecteurs

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