D’après un Reel de @thecheftomy

Mini wraps au tofu brouillé

Name: Mini wraps au tofu brouillé
Yield: 15 wraps
Ingredients: 1 kg de tofu nature ferme; 1 c. à soupe d’huile d'olive; 150 ml de lait végétal nature (soja); 200 ml de crème végétale d'amande cuisine; 1 c. à soupe de levure maltée; 1 c. à café de curcuma moulu; 1 c. à café d’ail en poudre; 1 c. à café de poivre noir moulu; 1 pincée de sel classique; 15 unités Petites tortillas de blé; un peu Fromage végétal râpé (facultatif); un peu Ciboulette fraîche (facultative)

Temps total: Non précisé
Portions: 15 wraps
Ingrédients: 12
Étapes: 8

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 13,4 g

Fibres au moins 3,2 g

Calcium au moins 91,9 mg

Magnésium au moins 79 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 2,2 mg

Zinc au moins 1,2 mg

Sélénium au moins 11,9 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,5 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 37,6 % de l’énergie

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 10/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

10 ingrédients sur 12 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Tofu nature ferme	1 kg	1 000 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tofu nature, préemballé 20904
Huile d'olive	1 c. à soupe	13,5 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Lait végétal nature (soja)	150 ml	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Boisson au soja, nature, non enrichie, préemballée 18900
Crème végétale d'amande cuisine	200 ml	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Levure maltée	1 c. à soupe	3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 2411476 · NUTRITIONAL YEAST.	Nutritional yeast 10.214
Curcuma moulu	1 c. à café	3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 172231 · Spices, turmeric, ground.	Curcuma, poudre 11089
Ail en poudre	1 c. à café	3,1 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171325 · Spices, garlic powder.	Ail séché, poudre 11023
Poivre noir moulu	1 c. à café	2,3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170931 · Spices, pepper, black.	Poivre noir, poudre 11015
Sel classique	1 pincée	0,4 gMesure ménagère convertie : 1 pincée, poids d’après USDA FoodData Central 173468 · Salt, table.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Petites tortillas de blé	15 unités	735 gMesure ménagère convertie : 15 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167535 · Tortillas, ready-to-bake or -fry, flour, shelf stable.	Tortilla souple (à garnir), à base de blé 7815
Fromage végétal râpé (facultatif)	un peu	non chiffré	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Ciboulette fraîche (facultative)	un peu	non chiffré	Ciboule ou ciboulette, fraîche 11003

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Crème végétale d'amande cuisineValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Amande cuisine bio. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 83 kcal
Glucides: 0 g
Sucres: 0 g
Matières grasses: 8,7 g
Protéines: 0,5 g
Sel: 0,1 g
Sodium: 28 mg

Mini wraps au tofu brouillé

Ingrédients

Préparation

Émietter le tofu

Faire revenir le tofu

Mélanger la sauce végétale

Verser la sauce

Cuire le brouillé

Garnir les tortillas

Rouler les wraps

Emballer les wraps à conserver

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