Recette vegan · Déjeuner ou dîner

Axoa basque vegan

Name: Axoa basque vegan
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Française
Ingredients: 300 g de tofu fumé végan; 400 g de poivron frais; 150 g d’oignon frais; 1 gousse d’ail frais; 15 ml de sauce soja; 5 g de thym frais; 1 feuille de feuille de laurier; 2 g de poivre noir moulu; 30 ml d’huile d'olive; 250 ml d’eau

Temps total: 45 min
Cuisson: 30 min
Portions: 4
Ingrédients: 10
Étapes: 4

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie222,2 kcal

Protéines 12,9 g

Fibres 2,6 g

Calcium 78 mg

Magnésium 126,5 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 5 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 2,4 mg

Zinc 1,3 mg

Sélénium au moins 1,2 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,6 g

DHA/EPA 22,5 mg

Sodium 443,1 mg

Sel 1,1 g

Part des lipides 61,6 % de l’énergie

Graisses saturées 9,9 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.

Comment ces valeurs sont calculées 10/10

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

10 ingrédients sur 10 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Tofu fumé végan	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tofu, smoked 06.866
Poivron frais	400 g	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Poivron, vert, jaune ou rouge, cru 20041
Oignon frais	150 g	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Oignon, cru 20034
Ail frais	1 gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Sauce soja	15 ml	15 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sauce soja, préemballée 11104
Thym frais	5 g	5 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Thym, frais 11070
Feuille de laurier	1 feuille	0,6 gMesure ménagère convertie : 1 feuille, poids d’après USDA FoodData Central 170917 · Spices, bay leaf.	Laurier, feuille 11053
Poivre noir moulu	2 g	2 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Poivre noir, poudre 11015
Huile d'olive	30 ml	30 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Huile d'olive vierge extra 17270
Eau	250 ml	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Eau du robinet 18066

Axoa basque vegan

Ingrédients

Préparation

Couper les légumes

Dorer le tofu fumé

Fondre les poivrons

Mijoter l’axoa

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