Recette vegan · En-cas

Barres de céréales au chocolat

Name: Barres de céréales au chocolat
Yield: 7 à 8 portions
Ingredients: 2 càs Purée de cacahuète; 100 g de compote de pomme sans sucre ajouté; 8 à 10 càs Flocons d'avoine; du chocolat, pour enrober Chocolat noir végane; pour parsemer Gros sel de mer

Temps total: Non précisé
Portions: 7 à 8 portions
Ingrédients: 5
Étapes: 10

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 1,5 g

Fibres au moins 0,9 g

Calcium au moins 4,6 mg

Magnésium au moins 12,7 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 0,1 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 0,3 mg

Zinc au moins 0,3 mg

Sélénium au moins 1,6 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 3/5

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

3 ingrédients sur 5 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Purée de cacahuète	2 càs	32 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 172470 · Peanut butter, smooth style, without salt.	Peanut butter 06.559
Compote de pomme sans sucre ajouté	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Applesauce, canned, unsweetened, without added ascorbic acid (Includes foods for USDA's Food Distribution Program) 171695
Flocons d'avoine	8 à 10 càs	40,5 à 50,6 gFourchette de la recette convertie à la cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 173904 · Cereals, oats, regular and quick, not fortified, dry.	Flocons d'avoine 32140
Chocolat noir végane	du chocolat, pour enrober	non chiffré	Chocolate, dark, 70 % cocoa 09.133
Gros sel de mer	pour parsemer	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017

Barres de céréales au chocolat

Ingrédients

Préparation

Mélanger la purée de cacahuète et la compote

Incorporer les flocons d’avoine

Tasser la pâte dans le moule

Cuire la base

Laisser refroidir la base

Faire fondre le chocolat

Napper la base de chocolat

Réserver au frais

Découper les barres

Parsemer de sel

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