Recette vegan · Apéritif

Bhajis, beignets indiens à l’oignon

Name: Bhajis, beignets indiens à l’oignon
Yield: 10 bhajis
Cuisine: Indienne
Ingredients: 1 gros oignon Oignon jaune; 1 tasse d’eau; 1 tasse de farine de blé; 1 cuillère à café de levure chimique; quantité non précisée Curry en poudre; quantité non précisée Curcuma moulu; quantité non précisée Gingembre moulu; quantité non précisée Sel; pour la friture Huile de friture

Temps total: Non précisé
Portions: 10 bhajis
Ingrédients: 9
Étapes: 10

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 1,4 g

Fibres au moins 0,7 g

Calcium au moins 39,1 mg

Magnésium au moins 5,4 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode Non chiffré

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 0,2 mg

Zinc au moins 0,1 mg

Sélénium au moins 5,8 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 57,9 % de l’énergie

Graisses saturées 6,7 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 4/9

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

4 ingrédients sur 9 sont chiffrés. 5 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Oignon jaune	1 gros oignon	150 gMesure ménagère convertie : 1 grosse unité, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Eau	1 tasse	240 gMesure ménagère convertie : 1 tasse, poids d’après Masse volumique de l'eau : 1 g/ml, par définition du gramme..	Eau du robinet 18066
Farine de blé	1 tasse	137 gMesure ménagère convertie : 1 tasse, poids d’après USDA FoodData Central 168913 · Wheat flours, bread, unenriched.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Levure chimique	1 cuillère à café	4,6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 172803 · Leavening agents, baking powder, double-acting, sodium aluminum sulfate.	Levure chimique ou poudre à lever 11046
Curry en poudre	quantité non précisée	non chiffré	Curry, poudre 11005
Curcuma moulu	quantité non précisée	non chiffré	Curcuma, poudre 11089
Gingembre moulu	quantité non précisée	non chiffré	Ginger, ground 06.155
Sel	quantité non précisée	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Huile de friture	pour la friture	non chiffré	Huile de tournesol 17440

Bhajis, beignets indiens à l’oignon

Ingrédients

Préparation

Peler l’oignon

Couper l’oignon en lamelles

Mettre les lamelles dans un saladier

Ajouter les ingrédients secs

Verser l’eau

Enrober les oignons

Préparer le bain de friture

Déposer les petits tas

Laisser dorer les bhajis

Servir les bhajis

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