Recette vegan · Dessert

Blondie végane fondant au chocolat noir

Name: Blondie végane fondant au chocolat noir
Yield: 9 carrés
Cuisine: Américaine
Ingredients: 165 g d’huile de colza; 200 g de vergeoise blonde; 70 g de sucre blanc; 100 g de compote de pomme sans sucre ajouté; 190 g de farine de blé; 3 g de bicarbonate alimentaire; 250 g de chocolat noir en morceaux; quelques grains Sel en finition

Temps total: Non précisé
Portions: 9 carrés
Ingrédients: 8
Étapes: 12

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie522,5 kcal

Protéines 4,3 g

Fibres 3,9 g

Calcium au moins 38,2 mg

Magnésium au moins 55,4 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 0,2 µg

Vitamine D 1 µg

Fer au moins 3 mg

Zinc au moins 0,9 mg

Sélénium au moins 8,7 µg

Oméga-3 ALA au moins 1,5 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 53 % de l’énergie

Graisses saturées 15,3 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.

Comment ces valeurs sont calculées 7/8

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

7 ingrédients sur 8 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Huile de colza	165 g	165 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Huile de colza 17130
Vergeoise blonde	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sucre roux 31017
Sucre blanc	70 g	70 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sucre blanc 31016
Compote de pomme sans sucre ajouté	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Applesauce, canned, unsweetened, without added ascorbic acid (Includes foods for USDA's Food Distribution Program) 171695
Farine de blé	190 g	190 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Bicarbonate alimentaire	3 g	3 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Leavening agents, baking soda 175040
Chocolat noir en morceaux	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Chocolate, dark, 70 % cocoa 09.133
Sel en finition	quelques grains	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017

Blondie végane fondant au chocolat noir

Ingrédients

Préparation

Mélanger l’huile et les sucres

Incorporer la compote

Tamiser les ingrédients secs

Incorporer la farine

Préparer les morceaux de chocolat

Incorporer le chocolat

Remplir le cadre

Étaler la pâte

Cuire le blondie

Laisser refroidir

Découper les neuf carrés

Ajouter le sel de finition

Recommandations et photos des lecteurs

Remplacer une image