D’après un Reel de @healthyalie

Cookies véganes aux morceaux de chocolat

Name: Cookies véganes aux morceaux de chocolat
Yield: 8 cookies
Ingredients: 60 g de sucre de canne en poudre; 100 g de vergeoise brune; 100 g d’huile de coco fondue; 80 ml d’aquafaba (liquide de cuisson des pois chiches); 250 g de farine de blé; 1 c. à café de bicarbonate alimentaire; 100 g de chocolat noir en tablette; pour le service Gros sel

Temps total: Non précisé
Portions: 8 cookies
Ingrédients: 8
Étapes: 9

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 3,9 g

Fibres au moins 2,4 g

Calcium au moins 30,3 mg

Magnésium au moins 31,5 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,1 µg

Vitamine D au moins 0,5 µg

Fer au moins 1,6 mg

Zinc au moins 0,6 mg

Sélénium au moins 12,6 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 6/8

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 8 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Sucre de canne en poudre	60 g	60 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sucre roux 31017
Vergeoise brune	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sucre roux 31017
Huile de coco fondue	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Oil, coconut 171412
Aquafaba (liquide de cuisson des pois chiches)	80 ml	80 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Farine de blé	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Bicarbonate alimentaire	1 c. à café	4,6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 175040 · Leavening agents, baking soda.	Leavening agents, baking soda 175040
Chocolat noir en tablette	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Chocolate, dark, 70 % cocoa 09.133
Gros sel	pour le service	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017

Cookies véganes aux morceaux de chocolat

Ingrédients

Préparation

Hacher le chocolat

Fouetter les ingrédients humides

Former la pâte

Incorporer le chocolat

Raffermir la pâte au frais

Former les boules de pâte

Cuire les cookies

Saupoudrer de gros sel

Laisser refroidir

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