Recette vegan · Déjeuner ou dîner

Bœuf bourguignon vegan

Name: Bœuf bourguignon vegan
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Française
Ingredients: 300 g de tofu fumé végan; 5 carottes Carottes; 300 g de champignons de Paris; 1 oignon Oignon frais; 60 g (environ 2 échalotes) Échalotes; 1 gousse d’ail frais; 30 ml de sauce soja; 30 ml (2 cuillères à soupe) Vinaigre de vin rouge; 32 g (2 cuillères à soupe) Concentré de tomates; 840 ml d’eau; 16 g (2 cuillères à soupe) Fécule de maïs; 3 g d’herbes de Provence séchées; 60 ml (4 cuillères à soupe) Huile végétale; 1 branche de romarin frais; sel selon le goût Sel de table; poivre selon le goût Poivre noir moulu

Temps total: 75 min
Cuisson: 55 min
Portions: 4
Ingrédients: 16
Étapes: 8

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 15 g

Fibres au moins 4,6 g

Calcium au moins 120,6 mg

Magnésium au moins 141,4 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 11,2 µg

Vitamine D 0,2 µg

Fer au moins 2,9 mg

Zinc au moins 1,9 mg

Sélénium au moins 7,1 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,7 g

DHA/EPA 24 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 61,2 % de l’énergie

Graisses saturées 8,6 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.

Comment ces valeurs sont calculées 14/16

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

14 ingrédients sur 16 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Tofu fumé végan	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tofu, smoked 06.866
Carottes	5 carottes	305 gMesure ménagère convertie : 5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170393 · Carrots, raw.	Carotte, crue 20009
Champignons de Paris	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Champignon de Paris ou champignon de couche, cru 20056
Oignon frais	1 oignon	110 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Échalotes	60 g (environ 2 échalotes)	60 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Échalote, crue 20097
Ail frais	1 gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Sauce soja	30 ml	30 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sauce soja, préemballée 11104
Vinaigre de vin rouge	30 ml (2 cuillères à soupe)	30 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Vinaigre 11018
Concentré de tomates	32 g (2 cuillères à soupe)	32 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tomate, concentré, appertisé 20068
Eau	840 ml	840 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Eau du robinet 18066
Fécule de maïs	16 g (2 cuillères à soupe)	16 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Amidon de maïs ou fécule de maïs 9510
Herbes de Provence séchées	3 g	3 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Herbes de Provence, séchées 11060
Huile végétale	60 ml (4 cuillères à soupe)	60 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Huile végétale (aliment moyen) 17001
Romarin frais	1 branche	0,7 gMesure ménagère convertie : 1 branche, poids d’après USDA FoodData Central 173473 · Rosemary, fresh.	Romarin, frais 11068
Sel de table	sel selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	poivre selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015

Bœuf bourguignon vegan

Ingrédients

Préparation

Couper les carottes

Trancher les champignons

Émincer l’oignon

Émincer les échalotes

Hacher l’ail

Saisir le tofu et les garnitures

Préparer le liant

Mijoter le bourguignon

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