Recette vegan · Apéritif

Bouchées de patate douce façon pop-corn, sauce moutarde-agave

Name: Bouchées de patate douce façon pop-corn, sauce moutarde-agave
Yield: 2 personnes
Ingredients: 300 g de patate douce épluchée; 15 g de fécule de maïs; selon le goût Paprika moulu; 90 g de moutarde; 40 g de sirop d'agave; selon le goût Piment de Cayenne moulu; 1 càs Vinaigre de cidre

Temps total: Non précisé
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 7
Étapes: 11

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 5,5 g

Fibres au moins 6,4 g

Calcium au moins 153,6 mg

Magnésium au moins 89,4 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 5,2 µg

Vitamine D 0 µg

Fer au moins 2,2 mg

Zinc au moins 1 mg

Sélénium au moins 10,8 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,5 g

DHA/EPA 4,1 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 17,6 % de l’énergie

Graisses saturées 2 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.

Comment ces valeurs sont calculées 5/7

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

5 ingrédients sur 7 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Patate douce épluchée	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Patate douce, crue 4101
Fécule de maïs	15 g	15 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Amidon de maïs ou fécule de maïs 9510
Paprika moulu	selon le goût	non chiffré	Paprika, poudre 11049
Moutarde	90 g	90 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Moutarde 11013
Sirop d'agave	40 g	40 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Agave syrup 09.179
Piment de Cayenne moulu	selon le goût	non chiffré	Spices, pepper, red or cayenne 170932
Vinaigre de cidre	1 càs	14,9 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 173469 · Vinegar, cider.	Vinaigre de cidre 11090

Bouchées de patate douce façon pop-corn, sauce moutarde-agave

Ingrédients

Préparation

Éplucher la patate douce

Couper en cubes

Cuire à la vapeur

Écraser à la fourchette

Ajouter la fécule

Ajouter le paprika

Mélanger la préparation

Former les petites bouchées

Cuire au four

Mélanger la sauce moutarde-agave

Servir les bouchées

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