Recette vegan · Apéritif

Bouchées de tortillas façon pizza au haché végétal

Name: Bouchées de tortillas façon pizza au haché végétal
Yield: 15 bouchées
Cuisine: Italienne
Ingredients: 5 tortillas Tortillas de blé; 150 g de sauce pizza à la tomate; 165 g d’haché végétal de soja cuisiné; 60 g de fromage végétal en tranches sans soja; 15 g de levure maltée en paillettes

Temps total: Non précisé
Portions: 15 bouchées
Ingrédients: 5
Étapes: 11

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie85,9 kcal

Protéines 3,3 g

Fibres 1,7 g

Calcium 22,8 mg

Magnésium 13,7 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer 0,5 mg

Zinc 0,3 mg

Sélénium au moins 0,6 µg

Oméga-3 ALA 0,1 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium 209,6 mg

Sel 0,5 g

Part des lipides 29,2 % de l’énergie

Graisses saturées 10,6 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 5/5

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

5 ingrédients sur 5 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Tortillas de blé	5 tortillas	245 gMesure ménagère convertie : 5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167535 · Tortillas, ready-to-bake or -fry, flour, shelf stable.	Tortilla souple (à garnir), à base de blé 7815
Sauce pizza à la tomate	150 g	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sauce tomate cuisinée pour pizza 25525
Haché végétal de soja cuisiné	165 g	165 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haché végétal à base de soja, préemballé 30181
Fromage végétal en tranches sans soja	60 g	60 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Levure maltée en paillettes	15 g	15 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Nutritional yeast 10.214

Bouchées de tortillas façon pizza au haché végétal

Ingrédients

Préparation

Découper les tranches végétales

Étaler la sauce

Répartir le haché végétal

Ajouter le râpé fondant

Replier les bords

Rouler la tortilla

Couper en trois

Ranger les bouchées

Saupoudrer la levure maltée

Ajouter le reste de fondant

Cuire au four

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