Recette vegan · Déjeuner

Wraps au haché de soja, houmous et crudités

Name: Wraps au haché de soja, houmous et crudités
Yield: 2 wraps
Cuisine: Moyen-orientale
Ingredients: 2 unités Tortillas de blé; 360 g d’haché végétal de soja cuisiné; quantité non précisée Bouillon de légumes; quantité non précisée Sauce soja; quantité non précisée Herbes de Provence; quantité non précisée Tomate; quantité non précisée Salade verte; quantité non précisée Oignon; quantité non précisée Concombre; quantité non précisée Houmous nature; pour le service Coriandre fraîche

Temps total: Non précisé
Portions: 2 wraps
Ingrédients: 11
Étapes: 9

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 24,6 g

Fibres au moins 10,8 g

Calcium au moins 142,7 mg

Magnésium au moins 128,1 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode Non chiffré

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 4,3 mg

Zinc au moins 2,4 mg

Sélénium au moins 7,2 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,4 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 43,4 % de l’énergie

Graisses saturées 5,1 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 2/11

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

2 ingrédients sur 11 sont chiffrés. 9 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Tortillas de blé	2 unités	98 gMesure ménagère convertie : 2 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167535 · Tortillas, ready-to-bake or -fry, flour, shelf stable.	Tortilla souple (à garnir), à base de blé 7815
Haché végétal de soja cuisiné	360 g	360 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haché végétal à base de soja, préemballé 30181
Bouillon de légumes	quantité non précisée	non chiffré	Bouillon de légumes, déshydraté 11041
Sauce soja	quantité non précisée	non chiffré	Sauce soja, préemballée 11104
Herbes de Provence	quantité non précisée	non chiffré	Herbes de Provence, séchées 11060
Tomate	quantité non précisée	non chiffré	Tomate sans précision, crue (aliment moyen) 20385
Salade verte	quantité non précisée	non chiffré	Laitue, crue 20031
Oignon	quantité non précisée	non chiffré	Oignon, cru 20034
Concombre	quantité non précisée	non chiffré	Cucumber, Norwegian, raw 06.010
Houmous nature	quantité non précisée	non chiffré	Houmous, préemballé 25621
Coriandre fraîche	pour le service	non chiffré	Coriandre, fraiche 11094

Wraps au haché de soja, houmous et crudités

Ingrédients

Préparation

Couper le concombre

Couper la tomate

Émincer la salade

Émincer l’oignon

Réchauffer le haché de soja

Assaisonner le haché chaud

Tartiner les tortillas

Garnir les tortillas

Rouler les wraps

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