Recette vegan · Plat principal

Burritos au haché de soja et aux épinards

Name: Burritos au haché de soja et aux épinards
Yield: 6 burritos
Cuisine: Mexicaine
Ingredients: 800 g d’haché végétal de soja cuisiné; 300 g d’épinards frais; 1 unité Oignon rouge; 1 unité Poivron rouge; 1 càs Concentré de tomates; 300 g d’yaourt de soja nature; 100 g de fromage végétal en tranches sans soja, déchiré; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu; selon le goût Paprika moulu; 6 unités Tortillas de blé; un peu Fromage végétal en tranches sans soja, pour la garniture

Temps total: Non précisé
Portions: 6 burritos
Ingrédients: 12
Étapes: 15

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 23,1 g

Fibres au moins 11,7 g

Calcium au moins 180,8 mg

Magnésium au moins 150,6 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 2,3 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 5 mg

Zinc au moins 2,4 mg

Sélénium au moins 6,3 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,4 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 32,7 % de l’énergie

Graisses saturées 10 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 8/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 12 sont chiffrés. 4 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Haché végétal de soja cuisiné	800 g	800 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haché végétal à base de soja, préemballé 30181
Épinards frais	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Épinard, cru 20059
Oignon rouge	1 unité	110 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon rouge, cru 20238
Poivron rouge	1 unité	119 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170108 · Peppers, sweet, red, raw.	Poivron rouge, cru 20087
Concentré de tomates	1 càs	16 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 170459 · Tomato products, canned, paste, without salt added (Includes foods for USDA's Food Distribution Program).	Tomate, concentré, appertisé 20068
Yaourt de soja nature	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Fromage végétal en tranches sans soja, déchiré	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Paprika moulu	selon le goût	non chiffré	Paprika, poudre 11049
Tortillas de blé	6 unités	294 gMesure ménagère convertie : 6 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167535 · Tortillas, ready-to-bake or -fry, flour, shelf stable.	Tortilla souple (à garnir), à base de blé 7815
Fromage végétal en tranches sans soja, pour la garniture	un peu	non chiffré	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Burritos au haché de soja et aux épinards

Ingrédients

Préparation

Découper l’oignon

Découper le poivron

Réchauffer le haché végétal

Ajouter l’oignon

Ajouter le poivron

Assaisonner la farce

Incorporer le concentré de tomates

Faire tomber les épinards

Incorporer le yaourt de soja

Incorporer le fromage végétal

Garnir une tortilla

Ajouter la garniture fondante

Rabattre les côtés

Rouler le burrito

Réchauffer les burritos

Recommandations et photos des lecteurs

Remplacer une image