Recette vegan · Dessert

Cookies double chocolat aux dattes et à la cacahuète, liant à la fécule

Name: Cookies double chocolat aux dattes et à la cacahuète, liant à la fécule
Yield: 4 cookies
Ingredients: 8 Dattes dénoyautées; 1 grosse cuillère à soupe de purée de cacahuète; 1 grosse cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré; 14 g de fécule de maïs; 42 ml d’eau; quelques Pépites de chocolat noir

Temps total: Non précisé
Portions: 4 cookies
Ingrédients: 6
Étapes: 9

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 1,6 g

Fibres au moins 1,7 g

Calcium au moins 13,4 mg

Magnésium au moins 22,3 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 2,6 µg

Vitamine D 0 µg

Fer au moins 0,6 mg

Zinc au moins 0,3 mg

Sélénium au moins 0,7 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 47,1 % de l’énergie

Graisses saturées 28,9 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 5/6

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

5 ingrédients sur 6 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Dattes dénoyautées	8	56,8 gMesure ménagère convertie : 8 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 168190 · Dates, deglet noor.	Datte séchée, dénoyautée 06.527
Purée de cacahuète	1 grosse cuillère à soupe	16 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 172470 · Peanut butter, smooth style, without salt.	Peanut butter 06.559
Cacao en poudre non sucré	1 grosse cuillère à soupe	5,4 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169593 · Cocoa, dry powder, unsweetened.	Cocoa powder 09.011
Fécule de maïs	14 g	14 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Amidon de maïs ou fécule de maïs 9510
Eau	42 ml	42 gMesure ménagère convertie : 42 volume_source, poids d’après https://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/density_DB_v2_0_01.pdf.	Eau du robinet 18066
Pépites de chocolat noir	quelques	non chiffré	Chocolat noir 40% de cacao et plus, à pâtisser, tablette 31085

Cookies double chocolat aux dattes et à la cacahuète, liant à la fécule

Ingrédients

Préparation

Dénoyauter les dattes

Ramollir les dattes

Égoutter les dattes

Écraser les dattes

Délayer la fécule

Mélanger la pâte au cacao

Former quatre cookies

Ajouter les pépites

Cuire à la friteuse à air

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