Recette vegan · Plat principal

Boulettes sans viande au haché végétal de soja

Name: Boulettes sans viande au haché végétal de soja
Prep time: 6 min
Cook time: 10 min
Total time: 16 min
Yield: 1 portion (10 boulettes)
Ingredients: 200 g d’haché végétal de soja; 10 g d’haricots rouges en conserve; 1 c. à soupe de maïzena; 1/10 d’oignon Oignon; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu; un peu, pour la cuisson à la poêle Huile végétale

Temps total: 16 min
Cuisson: 10 min
Portions: 1 portion (10 boulettes)
Ingrédients: 7
Étapes: 6

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 24 g

Fibres au moins 11,4 g

Calcium au moins 142,7 mg

Magnésium au moins 136,1 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 0 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 4,6 mg

Zinc au moins 2,5 mg

Sélénium au moins 8,7 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,3 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 49,9 % de l’énergie

Graisses saturées 6,2 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.

Comment ces valeurs sont calculées 4/7

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

4 ingrédients sur 7 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Haché végétal de soja	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haché végétal à base de soja, préemballé 30181
Haricots rouges en conserve	10 g	10 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haricot rouge, appertisé, égoutté 20524
Maïzena	1 c. à soupe	8 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169698 · Cornstarch.	Amidon de maïs ou fécule de maïs 9510
Oignon	1/10 d’oignon	11 gMesure ménagère convertie : 0.1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Huile végétale	un peu, pour la cuisson à la poêle	non chiffré	Huile végétale (aliment moyen) 17001

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Boulettes sans viande au haché végétal de soja

Ingrédients

Préparation

Émietter le haché végétal

Écraser les haricots rouges

Ajouter la maïzena

Râper l’oignon

Mélanger et former 10 boulettes

Cuire les boulettes 10 minutes

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