D’après un Reel de @melanie_en_veganie

Brochettes de seitan aux haricots rouges

Name: Brochettes de seitan aux haricots rouges
Yield: 6 portions (6 brochettes)
Ingredients: 350 g de gluten de blé; 5,76 g de bouillon de légumes en poudre à reconstituer; 240 ml d’eau potable pour le bouillon; 150 g d’haricots rouges cuits; 3 c. à soupe de sauce tomate; 1 c. à café de moutarde; 1 c. à soupe de sauce soja salée; 2 c. à soupe d’huile d'olive; au goût Paprika fumé; au goût Ail en poudre; au goût Herbes de Provence; un peu Huile d'olive pour griller; un fond d’eau Eau potable pour la cuisson vapeur

Temps total: Non précisé
Portions: 6 portions (6 brochettes)
Ingrédients: 13
Étapes: 12

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 46,5 g

Fibres au moins 2,4 g

Calcium au moins 107 mg

Magnésium au moins 26,3 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 2,2 µg

Vitamine D 0 µg

Fer au moins 3,6 mg

Zinc au moins 0,7 mg

Sélénium au moins 24 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA 0,1 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 21,4 % de l’énergie

Graisses saturées 3,6 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.

Comment ces valeurs sont calculées 8/13

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 13 sont chiffrés. 5 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Gluten de blé	350 g	350 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Gluten, from wheat (vital wheat gluten) F004220
Bouillon de légumes en poudre à reconstituer	5,76 g	5,8 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Bouillon de légumes, déshydraté 11041
Eau potable pour le bouillon	240 ml	240 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Eau du robinet 18066
Haricots rouges cuits	150 g	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haricot rouge, appertisé, égoutté 20524
Sauce tomate	3 c. à soupe	45,9 gMesure ménagère convertie : 3 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 170054 · Tomato products, canned, sauce.	Sauce tomate cuisinée pour pizza 25525
Moutarde	1 c. à café	5 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 172234 · Mustard, prepared, yellow.	Moutarde 11013
Sauce soja salée	1 c. à soupe	16 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 174277 · Soy sauce made from soy and wheat (shoyu).	Sauce soja, préemballée 11104
Huile d'olive	2 c. à soupe	27 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Paprika fumé	au goût	non chiffré	Paprika, poudre 11049
Ail en poudre	au goût	non chiffré	Ail séché, poudre 11023
Herbes de Provence	au goût	non chiffré	Herbes de Provence, séchées 11060
Huile d'olive pour griller	un peu	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Eau potable pour la cuisson vapeur	un fond d’eau	non chiffré	Eau du robinet 18066

Brochettes de seitan aux haricots rouges

Ingrédients

Préparation

Préparer la tasse de bouillon

Mixer la sauce

Mélanger avec le gluten

Pétrir le seitan

Façonner les petites boules

Former les brochettes

Griller la première face

Griller l’autre face

Ajouter le fond d’eau

Terminer la cuisson à la vapeur

Griller une dernière fois

Servir les brochettes

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