Recette vegan · Accompagnement

Carottes Vichy

Name: Carottes Vichy
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1 kg de carottes fraîches; 3 cuil. à soupe Huile végétale; 20 g de margarine végétale; 15 g de sucre semoule; 4 tiges de persil frais; 2 pincées de sel

Temps total: 40 min
Cuisson: 25 min
Portions: 4 personnes
Ingrédients: 6
Étapes: 3

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines 2 g

Fibres 7,3 g

Calcium 92,2 mg

Magnésium 34,6 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 0 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer 0,8 mg

Zinc 0,6 mg

Sélénium 0,3 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,2 g

DHA/EPA 0,2 mg

Sodium 234,1 mg

Sel 0,6 g

Part des lipides 61,1 % de l’énergie

Graisses saturées 7,9 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 6/6

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 6 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Carottes fraîches	1 kg	1 000 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Carotte, crue 20009
Huile végétale	3 cuil. à soupe	40,8 gMesure ménagère convertie : 3 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171017 · Oil, sunflower, linoleic (less than 60%).	Huile de tournesol 17440
Margarine végétale	20 g	20 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Margarine, regular, 80% fat, composite, tub, with salt 172347
Sucre semoule	15 g	15 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sucre blanc 31016
Persil frais	4 tiges	4 gMesure ménagère convertie : 4 brin, poids d’après USDA FoodData Central 170416 · Parsley, fresh.	Persil, frais 11014
Sel	2 pincées	0,8 gMesure ménagère convertie : 2 pincée, poids d’après USDA FoodData Central 173468 · Salt, table.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Carottes Vichy

Ingrédients

Préparation

Couper les carottes

Cuire et réduire

Glacer les carottes

Recommandations et photos des lecteurs

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