Recette vegan · Dessert

Cheesecake basque végan au soja et aux noix de cajou

Name: Cheesecake basque végan au soja et aux noix de cajou
Yield: 8 personnes
Ingredients: 500 g d’yaourt soja nature; 300 g de noix de cajou grillées non salées; 200 g de sucre blanc; 250 g d’yaourt soja nature; 25 g de fécule de maïs; 40 g de fécule de maïs pour remplacer la prise des œufs; 15 ml d’arôme vanille; 320 g de crème de soja cuisine; pour huiler Margarine végétale

Temps total: Non précisé
Portions: 8 personnes
Ingrédients: 9
Étapes: 16

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 11,4 g

Fibres au moins 3 g

Calcium au moins 33 mg

Magnésium au moins 128,3 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 4,8 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer 2,8 mg

Zinc 2,5 mg

Sélénium 8,8 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,3 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 51,3 % de l’énergie

Graisses saturées 8,3 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 8/9

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 9 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Yaourt soja nature	500 g	500 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Noix de cajou grillées non salées	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Noix de cajou, grillée à sec, sans sel ajouté 15055
Sucre blanc	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sucre blanc 31016
Yaourt soja nature	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Fécule de maïs	25 g	25 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Amidon de maïs ou fécule de maïs 9510
Fécule de maïs pour remplacer la prise des œufs	40 g	40 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Amidon de maïs ou fécule de maïs 9510
Arôme vanille	15 ml	12,6 gMesure ménagère convertie : 15 volume_source, poids d’après https://fdc.nal.usda.gov/food-details/172236/nutrients.	Vanille, extrait aqueux 11098
Crème de soja cuisine	320 g	320 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja" 11214
Margarine végétale	pour huiler	non chiffré	Margarine, regular, 80% fat, composite, tub, with salt 172347

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Cheesecake basque végan au soja et aux noix de cajou

Ingrédients

Préparation

Graisser le moule

Chemiser le moule

Assouplir les noix de cajou

Égoutter les noix de cajou

Mixer la crème de cajou

Incorporer le sucre

Incorporer le yaourt de liaison

Incorporer la fécule

Ajouter la vanille

Incorporer la crème végétale

Remplir le moule

Cuire le cheesecake

Laisser refroidir

Laisser prendre au frais

Démouler le cheesecake

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