Recette vegan · Déjeuner

Salade de chou rôti, sauce avocat au fromage végétal et cajou grillées

Name: Salade de chou rôti, sauce avocat au fromage végétal et cajou grillées
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 chou Chou blanc; 4 c. à soupe d’huile d'olive; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu; 125 g d’yaourt de soja nature; 35 g de tranchettes végétales sans soja; 1 avocat Avocat; 1 citron Citron jaune pour son zeste et son jus; quelques Noix de cajou grillées sans sel ajouté, concassées

Temps total: Non précisé
Portions: 4 personnes
Ingrédients: 9
Étapes: 12

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 4,8 g

Fibres au moins 6,8 g

Calcium au moins 123,1 mg

Magnésium au moins 44 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,3 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 0,8 mg

Zinc au moins 0,5 mg

Sélénium au moins 0,5 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,2 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 71,9 % de l’énergie

Graisses saturées 15,9 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 6/9

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 9 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Chou blanc	1 chou	908 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 169975 · Cabbage, raw.	Chou blanc, cru 06.037
Huile d'olive	4 c. à soupe	54 gMesure ménagère convertie : 4 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Yaourt de soja nature	125 g	125 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Tranchettes végétales sans soja	35 g	35 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Avocat	1 avocat	201 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 171705 · Avocados, raw, all commercial varieties.	Avocat, chair sans peau, sans noyau, cru 13004
Citron jaune pour son zeste et son jus	1 citron	48 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Noix de cajou grillées sans sel ajouté, concassées	quelques	non chiffré	Noix de cajou, grillée à sec, sans sel ajouté 15055

Salade de chou rôti, sauce avocat au fromage végétal et cajou grillées

Ingrédients

Préparation

Couper le chou en deux

Émincer le chou

Déposer le chou sur la plaque

Assaisonner le chou

Rôtir le chou

Déchirer les tranchettes végétales

Réunir les ingrédients de la sauce

Mixer la sauce

Mettre le chou dans le saladier

Verser la sauce

Ajouter les noix de cajou grillées sans sel ajouté

Mélanger la salade

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