D’après un Reel de @melanie_en_veganie

Crème façon ricotta au soja et cajou grillées au citron

Name: Crème façon ricotta au soja et cajou grillées au citron
Yield: 2 portions
Cuisine: Italienne
Ingredients: 300 g d’yaourt de soja nature; 100 g de noix de cajou grillées avec huile sans sel ajouté; Quelques râpures Zeste de citron; Un filet de jus de citron frais; 2 c. à soupe d’huile d'olive; Selon le goût Sel; Selon le goût Poivre noir moulu

Temps total: Non précisé
Portions: 2 portions
Ingrédients: 7
Étapes: 7

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 14,1 g

Fibres au moins 2,9 g

Calcium au moins 39,6 mg

Magnésium au moins 160,5 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,9 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 3,7 mg

Zinc au moins 3,1 mg

Sélénium au moins 11,7 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,3 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 3/7

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

3 ingrédients sur 7 sont chiffrés. 4 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Yaourt de soja nature	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Noix de cajou grillées avec huile sans sel ajouté	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Nuts, cashew nuts, oil roasted, without salt added 170572
Zeste de citron	Quelques râpures	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Jus de citron frais	Un filet	non chiffré	Jus de citron, fait maison 2007
Huile d'olive	2 c. à soupe	27 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Sel	Selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	Selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015

Crème façon ricotta au soja et cajou grillées au citron

Ingrédients

Préparation

Réhydrater les noix de cajou grillées sans sel

Mettre la base dans le récipient

Râper le zeste de citron

Ajouter le jus de citron

Verser l’huile d’olive

Saler et poivrer

Mixer la crème façon ricotta

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