Recette vegan · Apéritif

Chips de légumes au four

Name: Chips de légumes au four
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 petite courgette Courgette; 1 petite patate douce Patate douce; 1 petite betterave Betterave crue; 1 cuillère à café d’huile d'olive vierge extra; 1 pincée par bol Sel fin; 1 pincée de poivre noir moulu; 1 pincée par bol Piment d'Espelette; 1 pincée par bol Herbes de Provence

Temps total: 15 min
Portions: 4 personnes
Ingrédients: 8
Étapes: 6

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines 1,2 g

Fibres 1,9 g

Calcium 18,1 mg

Magnésium 18,3 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 0,6 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 0,5 mg

Zinc 0,3 mg

Sélénium 0,5 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 75,4 mg

Sel 0,2 g

Part des lipides 23 % de l’énergie

Graisses saturées 3,8 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 8/8

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 8 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Courgette	1 petite courgette	118 gMesure ménagère convertie : 1 petite unité, poids d’après USDA FoodData Central 169291 · Squash, summer, zucchini, includes skin, raw.	Courgette, chair et peau, crue 20020
Patate douce	1 petite patate douce	130 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 168482 · Sweet potato, raw, unprepared (Includes foods for USDA's Food Distribution Program).	Patate douce, crue 4101
Betterave crue	1 petite betterave	82 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 169145 · Beets, raw.	Betterave rouge, crue 20091
Huile d'olive vierge extra	1 cuillère à café	4,5 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Sel fin	1 pincée par bol	0,4 gMesure ménagère convertie : 1 pincée, poids d’après USDA FoodData Central 173468 · Salt, table.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	1 pincée	0,1 gMesure ménagère convertie : 1 pincée, poids d’après USDA FoodData Central 170931 · Spices, pepper, black.	Poivre noir, poudre 11015
Piment d'Espelette	1 pincée par bol	0,1 gMesure ménagère convertie : 1 pincée, poids d’après USDA FoodData Central 170932 · Spices, pepper, red or cayenne.	Spices, pepper, red or cayenne 170932
Herbes de Provence	1 pincée par bol	0 gMesure ménagère convertie : 1 pincée, poids d’après USDA FoodData Central 171328 · Spices, oregano, dried.	Herbes de Provence, séchées 11060

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Chips de légumes au four

Ingrédients

Préparation

Trancher la courgette à la mandoline

Trancher la patate douce

Trancher la betterave crue

Assaisonner chaque légume à part

Enfourner 25 minutes à 200 °C

Servir tiède

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