Recette vegan · Plat principal

Choux de Bruxelles, patate douce et pois chiches rôtis

Name: Choux de Bruxelles, patate douce et pois chiches rôtis
Yield: 2 personnes
Ingredients: 400 g de choux de Bruxelles; 300 g de patate douce; 300 g de pois chiches en conserve, égouttés; ½ c. à café d’ail en poudre; 1 g de paprika fumé moulu; 1 c. à café de graines de sésame; 3 c. à soupe d’huile d'olive; 2 c. à soupe de vinaigre; 15 ml de sauce soja; 1 c. à soupe de sirop d'érable; 100 g de fromage végétal en tranches; un filet de vinaigre balsamique

Temps total: Non précisé
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 12
Étapes: 16

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 23,9 g

Fibres au moins 24,3 g

Calcium au moins 236 mg

Magnésium au moins 145 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 2,8 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 6 mg

Zinc au moins 2,8 mg

Sélénium au moins 36,8 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,6 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 41,9 % de l’énergie

Graisses saturées 14,5 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 11/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

11 ingrédients sur 12 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Choux de Bruxelles	400 g	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Brussel sprouts, Norwegian, raw 06.055
Patate douce	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Patate douce, crue 4101
Pois chiches en conserve, égouttés	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pois chiche, appertisé, égoutté 20532
Ail en poudre	½ c. à café	1,6 gMesure ménagère convertie : 0.5 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171325 · Spices, garlic powder.	Ail séché, poudre 11023
Paprika fumé moulu	1 g	1 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Paprika, poudre 11049
Graines de sésame	1 c. à café	3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170150 · Seeds, sesame seeds, whole, dried.	Sésame, graine 15010
Huile d'olive	3 c. à soupe	40,5 gMesure ménagère convertie : 3 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Vinaigre	2 c. à soupe	29,8 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 172237 · Vinegar, distilled.	Vinaigre 11018
Sauce soja	15 ml	16 gMesure ménagère convertie : 15 volume_source, poids d’après https://fdc.nal.usda.gov/food-details/174277/nutrients.	Sauce soja, préemballée 11104
Sirop d'érable	1 c. à soupe	20 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169661 · Syrups, maple.	Sirop d'érable 31034
Fromage végétal en tranches	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Vinaigre balsamique	un filet	non chiffré	Vinaigre balsamique 11091

Choux de Bruxelles, patate douce et pois chiches rôtis

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four

Parer les choux

Couper les choux en deux

Peler la patate douce

Couper la patate douce en dés

Égoutter les pois chiches

Répartir sur la plaque

Mélanger la marinade

Verser la marinade

Enrober et répartir

Commencer la cuisson

Remuer à mi-cuisson

Terminer la cuisson

Découper la garniture végétale

Garnir le plat

Ajouter le balsamique

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