D’après un Reel de @melanie_en_veganie

Club sandwich aux lamelles de steak végétal, sauce cacahuète

Name: Club sandwich aux lamelles de steak végétal, sauce cacahuète
Yield: 2 sandwichs (4 triangles)
Ingredients: 4 tranches de pain de mie aux céréales; quelques feuilles ; la source ne chiffre pas cette quantité Salade verte; 1/4 de chou rouge Chou rouge; 200 g de steaks végétaux de protéines texturées; un filet pour la poêle ; la source ne chiffre pas cette quantité Huile d'olive; selon le goût Paprika fumé; selon le goût Ail en poudre; un filet pour laquer le tempeh ; la source ne chiffre pas cette quantité Sauce soja sucrée; 1 c. à café de moutarde; 2 c. à café de beurre de cacahuète; le jus d’1/4 de citron Citron; 1 c. à soupe d’huile d'olive; 1 c. à soupe de sauce soja sucrée; 2 c. à café de levure maltée; selon le goût Poivre noir moulu

Temps total: Non précisé
Portions: 2 sandwichs (4 triangles)
Ingrédients: 15
Étapes: 8

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 23,9 g

Fibres au moins 12,7 g

Calcium au moins 176,1 mg

Magnésium au moins 124,3 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 2,4 µg

Vitamine D 0 µg

Fer au moins 4,6 mg

Zinc au moins 2,3 mg

Sélénium au moins 8,5 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,4 g

DHA/EPA 0,2 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 41,2 % de l’énergie

Graisses saturées 5,8 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.

Comment ces valeurs sont calculées 9/15

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

9 ingrédients sur 15 sont chiffrés. 6 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Pain de mie aux céréales	4 tranches	104 gMesure ménagère convertie : 4 tranche, poids d’après USDA FoodData Central 168013 · Bread, multi-grain (includes whole-grain).	Pain de mie aux céréales et/ou graines, préemballé 7113
Salade verte	quelques feuilles ; la source ne chiffre pas cette quantité	non chiffré	Laitue, crue 20031
Chou rouge	1/4 de chou rouge	209,8 gMesure ménagère convertie : 0.25 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 169977 · Cabbage, red, raw.	Chou rouge, cru 20014
Steaks végétaux de protéines texturées	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Galette ou pavé au blé et soja (convient aux véganes ou végétaliens), préemballé 25593
Huile d'olive	un filet pour la poêle ; la source ne chiffre pas cette quantité	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Paprika fumé	selon le goût	non chiffré	Paprika, poudre 11049
Ail en poudre	selon le goût	non chiffré	Ail séché, poudre 11023
Sauce soja sucrée	un filet pour laquer le tempeh ; la source ne chiffre pas cette quantité	non chiffré	Sauce soja sucrée, préemballée 11216
Moutarde	1 c. à café	5 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 172234 · Mustard, prepared, yellow.	Moutarde 11013
Beurre de cacahuète	2 c. à café	10,7 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 172470 · Peanut butter, smooth style, without salt.	Peanut butter 06.559
Citron	le jus d’1/4 de citron	12 gMesure ménagère convertie : 0.25 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Huile d'olive	1 c. à soupe	13,5 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Sauce soja sucrée	1 c. à soupe	16 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 174277 · Soy sauce made from soy and wheat (shoyu).	Sauce soja sucrée, préemballée 11216
Levure maltée	2 c. à café	2 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 2411476 · NUTRITIONAL YEAST.	Nutritional yeast 10.214
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015

Club sandwich aux lamelles de steak végétal, sauce cacahuète

Ingrédients

Préparation

Couper les steaks végétaux en lamelles

Saisir les lamelles dans l’huile

Assaisonner et dorer les lamelles

Couper la salade verte

Émincer le chou rouge

Préparer la sauce cacahuète

Griller le pain de mie

Assembler les sandwichs en triangles

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