Recette vegan · Dessert

Cookies au citron et au tahini

Name: Cookies au citron et au tahini
Prep time: 15 min
Cook time: 14 min
Total time: 29 min
Yield: Fait 36 cookies | Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 14 minutes
Ingredients: 2 tasses de farine polyvalente; 1 cuillère à café de bicarbonate de soude; ½ cuillère à café de levure chimique; ½ cuillère à café de cannelle moulue; ½ tasse de sirop d'érable pur; ½ tasse de tahini; 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé; ½ tasse de jus de citron frais; 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure; ¼ tasse de graines de sésame noir cru; ¼ tasse de graines de sésame blanc cru

Temps total: 29 min
Temps actif: 15 min
Portions: Fait 36 cookies | Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 14 minutes
Ingrédients: 11
Étapes: 6

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie70,8–75 kcal

Protéines 1,9–2,1 g

Fibres 0,9–1 g

Calcium 31,6–55,8 mg

Magnésium 23,6–24,4 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode 0 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 0,6–0,8 mg

Zinc 0,4–0,5 mg

Sélénium 1,7–2,5 µg

Oméga-3 ALA 0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 36,2–42,7 mg

Sel 0,1–0,1 g

Part des lipides 38,1–42,7 % de l’énergie

Graisses saturées 5,4–6,2 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 10/11

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

10 ingrédients sur 11 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Farine polyvalente	2 cups	260,2 à 288 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Wheat flour, 80 % extraction 05.010
bicarbonate de soude	1 teaspoon	4,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Baking soda (bicarbonate), dry powder F000248Leavening agents, baking soda 175040
levure chimique	½ teaspoon	2,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Baking powder, dry powder F000247Leavening agents, baking powder, double-acting, straight phosphate 172804 Leavening agents, baking powder, low-sodium 172805
cannelle moulue	½ teaspoon	2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Cinnamon, ground 06.156
sirop d'érable pur	½ cup	157,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Syrup, maple, Canadian 170276Syrup, maple, pure F009052
Tahini	½ cup	128 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sesame paste, tahini 06.702
zeste de citron râpé	1 tablespoon	non chiffré	Ingrédient exclu du calcul par la source.
jus de citron frais	½ cup	88 à 118,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Lemon juice, bottled 06.729
Extrait de vanille pure	1 teaspoon	4,2 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Vanilla extract 173471Vanilla bean extract F009350
graines de sésame noir cru	¼ cup	35,5 à 36 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sesame seeds, with shell 05.030 Sesame seeds, without shell 05.147 Sésame, graine 15010 Sésame, graine décortiquée 15035
graines de sésame blanc cru	¼ cup	35,5 à 36 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sesame seeds, with shell 05.030 Sesame seeds, without shell 05.147 Sésame, graine 15010 Sésame, graine décortiquée 15035

Cookies au citron et au tahini

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

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