Recette vegan · Dîner

Gnocchis tomate-crème et fromage végétal fondant

Name: Gnocchis tomate-crème et fromage végétal fondant
Yield: 4 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 1 cuillère à soupe d’huile d'olive; 200 g de tomates cerises; 1 gousse d’ail frais; 400 g de gnocchis à poêler; 150 g de sauce tomate; 200 ml de crème de soja cuisine; 1 poignée de fromage végétal en tranches sans soja; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu; quelques pincées de paprika moulu; pour le service Persil frais

Temps total: Non précisé
Portions: 4 personnes
Ingrédients: 11
Étapes: 14

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 7,8 g

Fibres au moins 3,9 g

Calcium au moins 30,2 mg

Magnésium au moins 21,9 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode Non chiffré

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 0,8 mg

Zinc au moins 0,4 mg

Sélénium au moins 0,3 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,2 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 45,6 % de l’énergie

Graisses saturées 22,1 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 6/11

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 11 sont chiffrés. 5 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Huile d'olive	1 cuillère à soupe	13,5 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Tomates cerises	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tomate cerise, crue 20172
Ail frais	1 gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Gnocchis à poêler	400 g	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Gnocchi à la pomme de terre, à cuire 26264
Sauce tomate	150 g	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sauce tomate cuisinée pour pizza 25525
Crème de soja cuisine	200 ml	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja" 11214
Fromage végétal en tranches sans soja	1 poignée	non chiffré	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Paprika moulu	quelques pincées	non chiffré	Paprika, poudre 11049
Persil frais	pour le service	non chiffré	Persil, frais 11014

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Gnocchis tomate-crème et fromage végétal fondant

Ingrédients

Préparation

Couper les tomates

Émincer l’ail

Verser l’huile

Faire revenir les tomates

Ajouter l’ail

Dorer les gnocchis

Incorporer la sauce tomate

Verser la crème végétale

Assaisonner la sauce

Cuire à couvert

Découper les tranchettes

Faire fondre les tranchettes

Hacher le persil

Servir les gnocchis

Recommandations et photos des lecteurs

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