Recette vegan · Plat principal

Purée de carottes et pommes de terre, champignons et carrés de blé au seitan

Name: Purée de carottes et pommes de terre, champignons et carrés de blé au seitan
Yield: 2 personnes
Ingredients: 300 g de carottes; 400 g de pommes de terre; 125 g de champignons bruns; 200 ml d’eau; 10 g de margarine végétale; une noix Margarine végétale; 200 g de carrés de blé au seitan, aubergine et poivron; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu

Temps total: Non précisé
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 9
Étapes: 19

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 19,5 g

Fibres au moins 13,1 g

Calcium au moins 91,9 mg

Magnésium au moins 71,9 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 6,5 µg

Vitamine D au moins 0,2 µg

Fer au moins 2,2 mg

Zinc au moins 1,4 mg

Sélénium au moins 50,4 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 6/9

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 9 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Carottes	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Carotte, crue 20009
Pommes de terre	400 g	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pomme de terre, sans peau, crue 4008
Champignons bruns	125 g	125 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Champignon de Paris ou champignon de couche, cru 20056
Eau	200 ml	200 gMesure ménagère convertie : 200 volume_source, poids d’après https://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/density_DB_v2_0_01.pdf.	Eau du robinet 18066
Margarine végétale	10 g	10 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Margarine végétale	une noix	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Carrés de blé au seitan, aubergine et poivron	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Margarine végétaleValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Primevère bio margarine tartine & cuisson doux. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 487 kcal
Glucides: 0,1 g
Sucres: 0 g
Matières grasses: 55 g
Acides gras saturés: 14 g
Fibres: 0 g
Protéines: 0 g
Sel: 0,4 g
Sodium: 160 mg

Étiquette nutritionnelle — Carrés de blé au seitan, aubergine et poivronValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Céréal Bio bio carrés blé aubergine & poivron. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 197 kcal
Glucides: 20 g
Sucres: 4,2 g
Matières grasses: 6,3 g
Acides gras saturés: 0,9 g
Fibres: 3,7 g
Protéines: 13 g
Sel: 1 g
Sodium: 400 mg

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Purée de carottes et pommes de terre, champignons et carrés de blé au seitan

Ingrédients

Préparation

Laver les carottes

Éplucher les carottes

Couper les carottes

Laver les pommes de terre

Éplucher les pommes de terre

Couper les pommes de terre

Cuire les légumes sous pression

Laver les champignons

Couper les champignons

Dorer les carrés de blé

Couper les carrés de blé cuits

Faire fondre la margarine de cuisson

Poêler les champignons

Réunir la poêlée

Transférer les légumes cuits

Mixer la purée

Ajuster la texture

Assaisonner la purée

Servir avec la poêlée

Recommandations et photos des lecteurs

Remplacer une image