Recette vegan · Déjeuner

Croque burger au jambon végétal

Name: Croque burger au jambon végétal
Yield: 1 croque (1 portion)
Cuisine: Américaine
Ingredients: 1 pain Pain à burger; 2 tranches de fromage végétal en tranches sans soja; 2 tranches de jambon végétal en tranches; pour huiler Huile de tournesol

Temps total: Non précisé
Portions: 1 croque (1 portion)
Ingrédients: 4
Étapes: 8

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines 15,6 g

Fibres 4,7 g

Calcium au moins 19,3 mg

Magnésium au moins 2,2 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode Non chiffré

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 0,1 mg

Zinc au moins 0 mg

Sélénium Non chiffré

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium 867,4 mg

Sel Non chiffré

Part des lipides 52,6 % de l’énergie

Graisses saturées 19,5 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 3/4

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

3 ingrédients sur 4 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Pain à burger	1 pain	44 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 172796 · Rolls, hamburger or hotdog, plain.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Fromage végétal en tranches sans soja	2 tranches	42 gMesure ménagère convertie : 2 tranche, poids d’après USDA FoodData Central 173418 · Cheese, cream.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Jambon végétal en tranches	2 tranches	56 gMesure ménagère convertie : 2 tranche, poids d’après USDA FoodData Central 173864 · Ham, sliced, regular (approximately 11% fat).	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Huile de tournesol	pour huiler	non chiffré	Huile de tournesol 17440

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Pain à burgerValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Chabrior pains à burger géants. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 285 kcal
Glucides: 50 g
Sucres: 7 g
Matières grasses: 4,1 g
Acides gras saturés: 0,6 g
Fibres: 4,1 g
Protéines: 9,7 g
Sel: 1,1 g
Sodium: 440 mg

Étiquette nutritionnelle — Jambon végétal en tranchesValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Happyvore jambon végétal. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 121 kcal
Glucides: 3,6 g
Sucres: 0,5 g
Matières grasses: 2,2 g
Acides gras saturés: 0,4 g
Fibres: 3,5 g
Protéines: 20 g
Sel: 1,6 g
Sodium: 640 mg

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Croque burger au jambon végétal

Ingrédients

Préparation

Découper le jambon végétal

Retourner le pain burger

Poser le fromage du dessous

Ajouter le jambon végétal

Recouvrir de fromage végétal

Fermer le croque

Aplatir le croque

Dorer à la poêle

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