Recette vegan · Apéritif

Toasts poire, jambon et fromage végétaux

Name: Toasts poire, jambon et fromage végétaux
Yield: 4 toasts
Ingredients: 4 tranches de pain de campagne; 100 g de jambon végétal en tranches; 84 g de fromage végétal en tranches sans soja; 1 poire Poire fraîche; un peu Herbes de Provence; un peu Poivre noir moulu

Temps total: Non précisé
Portions: 4 toasts
Ingrédients: 6
Étapes: 11

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 7,4 g

Fibres au moins 3,4 g

Calcium au moins 19,8 mg

Magnésium au moins 11,1 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,5 µg

Vitamine D au moins 0 µg

Fer au moins 0,4 mg

Zinc au moins 0,3 mg

Sélénium au moins 0,3 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 25,5 % de l’énergie

Graisses saturées 18,7 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 4/6

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

4 ingrédients sur 6 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Pain de campagne	4 tranches	104 gMesure ménagère convertie : 4 tranche, poids d’après Baguette entière : convention de vente française 250 g. Pour une tranche non pesée, portion voisine USDA FDC 168013 de pain multigrains (26 g/tranche), explicitement documentée dans substitut ; la masse n’est pas une mesure de la source. Petite baguette non pesée : portion voisine commerciale vérifiée de demi-baguette nature, 150 g (2 × 150 g), explicitement documentée dans mesures_substituts..	Pain blanc (par ex. : baguette, boule…) 7001
Jambon végétal en tranches	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Fromage végétal en tranches sans soja	84 g	84 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Poire fraîche	1 poire	178 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 169118 · Pears, raw.	Pear, unspecified, raw 06.760
Herbes de Provence	un peu	non chiffré	Herbes de Provence, séchées 11060
Poivre noir moulu	un peu	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Jambon végétal en tranchesValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Happyvore jambon végétal. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 121 kcal
Glucides: 3,6 g
Sucres: 0,5 g
Matières grasses: 2,2 g
Acides gras saturés: 0,4 g
Fibres: 3,5 g
Protéines: 20 g
Sel: 1,6 g
Sodium: 640 mg

Toasts poire, jambon et fromage végétaux

Ingrédients

Préparation

Trancher le pain

Éplucher la poire

Émincer la poire

Découper le jambon végétal

Répartir le jambon végétal

Répartir la poire

Ajouter le fromage végétal

Placer les toasts sur la plaque

Ajouter les herbes de Provence

Ajouter le poivre

Cuire les toasts

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