Recette vegan · Apéritif

Falafels au four pour l'apéro

Name: Falafels au four pour l'apéro
Total time: 10 min
Yield: 18 falafels
Cuisine: Moyen-orientale
Ingredients: 500 g de pois chiches en conserve, égouttés, rincés et séchés Pois chiches cuits; 50 g de coriandre fraîche; 40 g de pain complet dur ou grillé Pain complet; 1 oignon Oignon; 2 cuillères à café de cumin moulu; selon le goût Sel fin; selon le goût Poivre noir moulu

Préparez Falafels au four pour l'apéro, une recette vegan en 10 minutes avec pois chiches cuits, coriandre fraîche, pain complet.

Temps total: 10 min
Portions: 18 falafels
Ingrédients: 7
Étapes: 6

Par portion : 2,2 g de protéines, 1,9 g de fibres, 18,9 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Rapides · 30 min max Aux pois chiches Apéro · À partager Pique-nique · Facile à transporter

Publié le 5 août 2026· Mis à jour le 17 août 2026

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines 2,2 g

Fibres au moins 1,9 g

Calcium au moins 18,9 mg

Magnésium au moins 11 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 0 µg

Vitamine D 0 µg

Fer au moins 0,6 mg

Zinc au moins 0,3 mg

Sélénium au moins 6,7 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 204,8 mg

Sel 0,5 g

Part des lipides 18,5 % de l’énergie

Graisses saturées 2,4 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 5/7

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

5 ingrédients sur 7 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Pois chiches cuits	500 g de pois chiches en conserve, égouttés, rincés et séchés	500 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pois chiche, appertisé, égoutté 20532
Coriandre fraîche	50 g	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Coriandre, fraiche 11094
Pain complet	40 g de pain complet dur ou grillé	40 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pain complet ou intégral (à la farine T150) 7110
Oignon	1 oignon	110 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Cumin moulu	2 cuillères à café	4,2 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170923 · Spices, cumin seed.	Cumin, graine 11042
Sel fin	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Falafels au four pour l'apéro

Ingrédients

Préparation

Égoutter, rincer et sécher les pois chiches

Préchauffer le four à 200 °C

Mixer la pâte à falafels

Former les boules de falafel

Rouler les falafels dans la poudre de pain

Enfourner 50 minutes en retournant les falafels

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