Recette vegan · Apéritif

Falafels de lentilles corail au four, liant au blé

Name: Falafels de lentilles corail au four, liant au blé
Yield: 22 falafels
Cuisine: Moyen-orientale
Ingredients: 200 g de lentilles corail sèches; 1/2 oignon Oignon rouge; 1 gousse d’ail frais; 2 càc Huile d'olive; 1/2 càc Sel fin; Une généreuse pincée d’origan séché; 30 g de farine de blé T65; pour badigeonner Huile d'olive pour badigeonner

Temps total: Non précisé
Portions: 22 falafels
Ingrédients: 8
Étapes: 12

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 2,7 g

Fibres au moins 1,5 g

Calcium au moins 3,6 mg

Magnésium au moins 7,4 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 0,6 mg

Zinc au moins 0,4 mg

Sélénium au moins 0,1 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 22,5 % de l’énergie

Graisses saturées Non chiffré

Pourquoi cette valeur est à zéro

DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 6/8

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 8 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Lentilles corail sèches	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Lentille corail, sèche 20535
Oignon rouge	1/2 oignon	55 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon rouge, cru 20238
Ail frais	1 gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Huile d'olive	2 càc	9 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Sel fin	1/2 càc	3 gMesure ménagère convertie : 0.5 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 173468 · Salt, table.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Origan séché	Une généreuse pincée	non chiffré	Origan, séché 11035
Farine de blé T65	30 g	30 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Farine de blé tendre ou froment T65 9435
Huile d'olive pour badigeonner	pour badigeonner	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Falafels de lentilles corail au four, liant au blé

Ingrédients

Préparation

Rincer les lentilles

Faire tremper les lentilles

Rincer après le trempage

Égoutter les lentilles

Préchauffer le four

Mettre les ingrédients dans le robot

Mixer la base

Mixer avec la farine de blé

Former 22 falafels

Badigeonner d’huile d’olive

Cuire au four

Servir pour l’apéro

Recommandations et photos des lecteurs

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