Recette vegan · Plat principal

Fusilli à l’arrabbiata crémeuse et fromage végétal

Name: Fusilli à l’arrabbiata crémeuse et fromage végétal
Yield: 4 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 350 g de fusilli sèches sans œuf; 1 filet d’huile d'olive; 50 gousses de gousses d'ail pelées; 2 échalotes Échalotes émincées; 1 cuillère à soupe de concentré de tomates; 400 g de tomates cerises; pour parsemer Piment en poudre; 150 ml d’eau de cuisson des pâtes; 100 ml de crème de soja cuisine; pour le service et pour parsemer la sauce Tranchettes de fromage végétal sans soja; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu

Temps total: Non précisé
Portions: 4 personnes
Ingrédients: 12
Étapes: 19

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 11,3 g

Fibres au moins 2,5 g

Calcium au moins 25 mg

Magnésium au moins 51,5 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 1,1 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 1,3 mg

Zinc au moins 1,3 mg

Sélénium au moins 17,6 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 3/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

3 ingrédients sur 12 sont chiffrés. 9 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Fusilli sèches sans œuf	350 g	350 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pâtes sèches, standard, crues 9810
Huile d'olive	1 filet	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Gousses d'ail pelées	50 gousses	non chiffré	Ail, cru 11000
Échalotes émincées	2 échalotes	non chiffré	Échalote, crue 20097
Concentré de tomates	1 cuillère à soupe	non chiffré	Tomate, concentré, appertisé 20068
Tomates cerises	400 g	non chiffré	Tomate cerise, crue 20172
Piment en poudre	pour parsemer	non chiffré	Spices, pepper, red or cayenne 170932
Eau de cuisson des pâtes	150 ml	150 gMesure ménagère convertie : 150 volume_source, poids d’après https://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/density_DB_v2_0_01.pdf.	Eau du robinet 18066
Crème de soja cuisine	100 ml	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja" 11214
Tranchettes de fromage végétal sans soja	pour le service et pour parsemer la sauce	non chiffré	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015

Fusilli à l’arrabbiata crémeuse et fromage végétal

Ingrédients

Préparation

Huiler la poêle

Ajouter l’ail

Ajouter les échalotes

Ajouter le concentré

Ajouter les tomates cerises

Parsemer de piment

Mijoter la sauce

Passer la sauce au chinois

Remettre la sauce dans la poêle

Cuire les fusilli

Réserver l’eau de cuisson

Ajouter l’eau de cuisson

Ajouter la crème végétale

Couper les tranchettes végétales

Ajouter les lanières végétales

Saler et poivrer

Mijoter la sauce crémeuse

Enrober les fusilli

Terminer avec les lanières végétales

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