Recette vegan · Dîner

Galettes de lentilles et carottes à l’oignon séché

Name: Galettes de lentilles et carottes à l’oignon séché
Yield: 5 galettes
Ingredients: 100 g de lentilles cuites, égouttées et rincées; 100 g de carottes cuites; 35 g de concentré de tomates; 60 à 65 g de petits flocons d'avoine; 6,9 g d’oignon déshydraté à moudre; 1 c. à café de coriandre moulue; 1 c. à café de paprika moulu; 1 c. à café de sel; pour la cuisson Huile végétale neutre

Temps total: Non précisé
Portions: 5 galettes
Ingrédients: 9
Étapes: 18

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 3,3 g

Fibres 3,6–3,7 g

Calcium au moins 26,4 mg

Magnésium au moins 24,9 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 1 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 1,1 mg

Zinc au moins 0,6 mg

Sélénium au moins 4,3 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA au moins 0,1 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 8/9

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 9 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Lentilles cuites, égouttées et rincées	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Lentille, cuisinée, appertisée, égouttée 20510
Carottes cuites	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Carotte, cuite (aliment moyen) 20353
Concentré de tomates	35 g	35 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tomate, concentré, appertisé 20068
Petits flocons d'avoine	60 à 65 g	60 à 65 gFourchette pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Flocons d'avoine 32140
Oignon déshydraté à moudre	6,9 g	6,9 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Onions, dehydrated flakes 170002
Coriandre moulue	1 c. à café	1,8 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170922 · Spices, coriander seed.	Coriandre, graine 11026
Paprika moulu	1 c. à café	2,3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171329 · Spices, paprika.	Paprika, poudre 11049
Sel	1 c. à café	6 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 173468 · Salt, table.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Huile végétale neutre	pour la cuisson	non chiffré	Huile végétale (aliment moyen) 17001

Galettes de lentilles et carottes à l’oignon séché

Ingrédients

Préparation

Égoutter les lentilles

Rincer les lentilles

Laisser sécher les lentilles

Écraser les lentilles

Écraser les carottes

Ajouter le concentré de tomates

Moudre l’oignon séché

Ajouter les aromates

Écraser le mélange

Ajouter les flocons d’avoine

Incorporer les flocons

Mettre au frais, si souhaité

Former cinq palets

Huiler la poêle

Déposer les palets

Dorer la première face

Retourner les galettes

Dorer la seconde face

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