Recette vegan · Dîner

Perles de blé et maïs aux chipolatas végétales et légumes

Name: Perles de blé et maïs aux chipolatas végétales et légumes
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 Oignon; 200 g de chipolatas végétales; 300 g de perles de blé et maïs précuites sèches; 10 g de bouillon de légumes en cube à reconstituer; 2 Poivrons rouges et jaunes; 1 Courgette; 2 gousses d’ail; 1 cuillère à café de paprika moulu; 1 cuillère à café d’origan séché; 1 filet de jus de citron; 1 poignée de persil frais; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu; un peu Huile d'olive

Temps total: 30 min
Portions: 4 personnes
Ingrédients: 14
Étapes: 19

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 13,9 g

Fibres au moins 6,9 g

Calcium au moins 59,1 mg

Magnésium au moins 48,5 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 2,3 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 1,6 mg

Zinc au moins 0,8 mg

Sélénium au moins 3,4 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,6 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 24,4 % de l’énergie

Graisses saturées 3,2 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 9/14

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

9 ingrédients sur 14 sont chiffrés. 5 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Oignon	1	110 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Chipolatas végétales	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Plant-based grill sausage 06.835
Perles de blé et maïs précuites sèches	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Bouillon de légumes en cube à reconstituer	10 g	10 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Bouillon de légumes, déshydraté 11041
Poivrons rouges et jaunes	2	238 gMesure ménagère convertie : 2 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170108 · Peppers, sweet, red, raw.	Poivron, vert, jaune ou rouge, cru 20041
Courgette	1	196 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 169291 · Squash, summer, zucchini, includes skin, raw.	Courgette, chair et peau, crue 20020
Ail	2 gousses	6 gMesure ménagère convertie : 2 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Paprika moulu	1 cuillère à café	2,3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171329 · Spices, paprika.	Paprika, poudre 11049
Origan séché	1 cuillère à café	1 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171328 · Spices, oregano, dried.	Origan, séché 11035
Jus de citron	1 filet	non chiffré	Jus de citron, fait maison 2007
Persil frais	1 poignée	non chiffré	Persil, frais 11014
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Huile d'olive	un peu	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Perles de blé et maïs précuites sèchesValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Tipiak tendres perles blé. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 361 kcal
Glucides: 72 g
Sucres: 2,8 g
Matières grasses: 1,5 g
Acides gras saturés: 0,3 g
Fibres: 4,2 g
Protéines: 12 g
Sel: 0 g
Sodium: 0 mg

Perles de blé et maïs aux chipolatas végétales et légumes

Ingrédients

Préparation

Couper les chipolatas

Couper l’oignon

Hacher l’ail

Couper les poivrons

Couper la courgette

Dorer les chipolatas

Réserver les chipolatas

Faire revenir l’oignon et l’ail

Ajouter les poivrons

Ajouter la courgette

Attendrir les légumes

Ajouter le perles de blé et maïs précuites

Ajouter les épices

Reconstituer le bouillon

Verser le bouillon reconstitué

Remettre les chipolatas

Cuire à couvert

Ajouter le citron

Finir avec le persil

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